Brygget brød

Custard brød er meget nyttigt for vores krop, og kogte hjemme det viser sig at være utroligt blød, duftende og appetitvækkende.

Opskriften på kogt brød

ingredienser:

Til opary:

• surdej - 40 g;
• rugmel - 150 g;
• vand 250 ml.

Til testen:

• rugmel - 125 g;
• Hvede mel 1-2 kvaliteter - 200 g;
• salt - 1 tsk;
• honning - 0,5 spsk. skeer;
• vand - 150 ml;
• jordkoriander - 1 tsk.

Til svejsning:

• malt rug - 1 spsk. ske;
• koriander - 1 spsk. ske;
• rugmel - 25 g;
• vand 20 ml;
• kogende vand - 30 ml.

forberedelse

Vi starter med tilberedning af skeer: Vi blander den tilberedte starter med mel, fortynd det med vand og lad det være i ca. 7-12 timer. Til brødblanding malt med koriander og rugmel, hæld blandingen med koldt vand og lad det være i nøjagtigt 10 minutter. Efter den angivne tid, hæld kogende vand og rør. Dæk blandingen med et håndklæde og sæt i en forvarmet ovn, op til 65 grader, i 2 timer.

Når brygning og surdej er klar til at fortsætte med at ælte dejen. Bland i en stor beholder alle ingredienserne, bland massen grundigt og lad den gå i 20 minutter. Vi lægger den færdige dej på et vådt bord og med våde hænder en bolle. Så sætter vi det i den olierede form, drys med korianderfrø, dækkes med et håndklæde og sætter det på et varmt sted i 4 timer.

Ovnen opvarmer op til 230 grader, sæt bakken i bunden. Formularen med emnet sprinkles med vand, læg på risten og hæld et glas kogende vand i bakken. Bag det brygede hvedebrød i 15 minutter, reduc derefter temperaturen til 200 grader og vent i endnu 35 minutter.

Brygget brød i en brødmager

ingredienser:

• rugmel - 500 g;
• rugmalt - 4 spsk. skeer;
• sukker - 2 tsk.
• gær tør - 2 tsk.
• salt - 7 g;
• vand - 300 ml;
• kogende vand - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 1,5 spsk. skeer;
• tørt surdej Extra-R - 2 teskefulde;
• panifarin - 1 spsk. skeen.

forberedelse

Rugmalt brygges i stejlt kogende vand, omrøres og afkøles. Mel sigtes gennem en sigte i en spand med brød, vi sætter sukker og salt. Derefter tilsættes tør gær og gær. Hæld det resterende vand i den bryggede malt, bland og hæld blandingen i en spand. Vi installerer "Glutenfri" -tilstanden på enheden og hjælper med at blande den med en plastikspatel, der samler mel fra væggene. Efter ca. 1 time skal du slukke for denne tilstand, indstille programmet "Baking" og bage brød i brødmaskinen, indtil den er klar i ca. 1,5 time. Herefter fjernes broget rugbrød fra spanden og pakkes i 2 timer i et håndklæde.

Opskriften på det bagt brød i ovnen

ingredienser:

Til starter:

• en starter med rug - 50 g;
• rugmel -150 g;
• vand - 150 ml.

Til svejsning:

• hvedemel - 150 g;
• kogende vand - 200 ml;
• spidskommen - 1 spsk. skeen.

Til testen:

• mel - 600 g;
• vand 130 ml;
• æble syltetøj - 70 g;
• granuleret sukker - 30 g;
• salt - 15 g.

forberedelse

Så for at forberede det bryggede usyrede brød først laver vi surdejen. Det er bedst at gøre dette om aftenen, så det forbliver ope hele natten. Bland godt mel og starter med vand for at få en tyk pasta. Du skal også forberede tebladene på forhånd. Det skal være meget glat og skinnende. For at gøre dette, bringe vandet til kog og hæld det mel. Derefter tilsættes spidskommen og alt det gode, vi gnider.

Nu i en separat skål spredes suren, bryggen og alle de øvrige ingredienser, der er nødvendige for opskriften. Vi blander en homogen og ret blød dej. Lad den være i 1,5 - 2 timer til gæring. Når dejen er steget godt, danner vi en ovalt brød og sætter den i kogte retter, dækket af en ren serviet. Forlad til prøvning i 1,5 - 2 timer. Derefter dækker vi bagepladen med pergament og skifter broen til den. Vi punkterer på testen.

I ovnen opvarmer vi stenen grundigt og sætter formen med brød. Vi bager et brød som dette: drys vand på den varme sten og bages ved 250 grader med damp i 10 minutter. Derefter slipper vi ud damp, har åbnet for en kort stund ovnen, og vi bager flødebrød på surdej i yderligere 30 minutter ved en temperatur på 200 grader.