Den klassiske opskrift creme-brulee stammer fra det franske køkken. Det er en delikat bagt dessert, der hovedsagelig består af æg og en mælkebase og er dækket af karamellskorpen. Sidstnævnte bestemmer forresten den rigtige creme-brulee ikke mindre end dens tekstur selv: den korrekte skorpe har tilstrækkelig tæthed til at bryde under et skedes tryk og frembringe en karakteristisk revne.
Klassisk creme brulee
ingredienser:
- fed creme - 490 ml;
- mælk - 115 ml;
- æggeblommer - 5 stk.
- sukker - 85 g + til skorpe
- en vanille pod.
forberedelse
- Forvarm en blanding af fløde og mælk med en skåret vanille pod.
- Mens mælkeblandingen er i brand, pisk æggehviderne sammen med sukker i mindst 3-4 minutter, eller indtil de bliver hvide og tykkere.
- Fortsæt piskningen, start i portioner for at hælde varm mælk og fløde til æggene, der tidligere leverer vaniljepuden.
- Fordel cremebræle på fedtede keramiske forme og sæt i en pande fyldt med varmt vand.
- Vand skal dække formen med halvdelen.
- Bages creme-brulee-desserten i ca. 40 minutter ved 140 grader.
- Efterlad behandlingen helt cool.
Hvis du ikke ved hvordan man laver karamel skorpe på creme brulee, så er der ikke noget lettere. Hæld en spiseskefuld sukker på overfladen af desserten og returner den til ovnen under den maksimale opvarmede grill, indtil sukkeret opløses og brænder, eller brug en speciel madlavningsbrænder til dette formål.
Fransk creme brulee dessert med lime
Supplement sammensætningen af creme-brule kan være alt. Vi besluttede at holde på limes, men du kan give præference for enhver anden citrus.
ingredienser:
- creme - 245 ml;
- æggeblommer - 3 stykker;
- sukker - 65 g;
- lime juice - 15 ml;
- lime skræl - 1 tsk.
forberedelse
- Før du forbereder creme brulee, opvarm cremen, indtil de begynder at knap boble rundt om kanterne.
- Sukker beat med æg, hæld lime juice og tilsæt citrus skræl.
- Portioner hæld varm creme til æggene med kontinuerlig omrøring.
- Den resulterende blanding hældes over keramiske forme og lades bakke ved 160 grader i 40 minutter.
- Lad desserten afkøle og drys overfladen med en spiseskefuld sukker.
- Med en madlavningsbrænder smelter sukkerkrystallerne og lader karamelskorpen fryses.