Hvordan piske de hvide?

Piskede proteiner er en ingrediens i mest appetitvækkende desserter, idet ingredienserne er grundlæggende og bestemmer kvaliteten af ​​hele slutproduktet.

Hvis du er en ung husmor, der spørger sig selv: "Hvordan piske proteinerne i skum?" Så rådene fra denne artikel vil helt sikkert hjælpe dig med at blive en mester i denne sag.

Hvor hurtigt og ret til at piske proteinerne?

Inden piskning af proteinerne til de ønskede hvide toppe skal de adskilles fra æggeblommer. Dette gøres elementært, enten ved at passere gennem en tragt eller specielle "plukker" til æggeblommer eller ved at smide den ene halvdel af det knuste æg i en anden (proteinet kommer frit ud af æggeskallen).

Før du adskiller proteinet, skal du være opmærksom på dens temperatur: de er bedre piskede, hvis æggets temperatur er lig med stuetemperatur. For at opnå dette kan du enten bringe æg fra køleskabet på forhånd eller sænke dem til en varm (men ikke varm!) Vand.

Et vigtigt spørgsmål handler også om hvor man kan piske egernene. For processen med at piske æg retter med en rund bund, dyb, men af ​​lille størrelse, er fremragende. Materialet, som det er lavet af, er også vigtigt - en kobberskål giver hvide og bløde toppe takket være den høje reaktivitet af kobber med proteiner, ikke kun æg. Hvis du bruger plastik eller glasvarer, tilsættes citronsyre eller eddike, der syrer proteinerne analogt med kobber, men brug ikke aluminiumsredskaber - det giver produkterne en grønlig eller grå farve og er desuden skadelige for sundhed.

Kan jeg piske proteinerne med en blender eller en mixer?

Ja, at piske egernene med en blender vil helt sikkert være mere praktisk end at gøre det manuelt. Ved hjælp af køkkenhjælpere er whiskers pisket, startende fra minimumshastighed og gradvist tilføjelse af drejninger. I dette tilfælde skal du være opmærksom på ensartetheden af ​​piskning - du skal gribe hele mængden af ​​protein og røre bundens bund.

Hvordan slår de hvide uden en mixer og blender?

Selvfølgelig, ved hjælp af en visp, er princippet om operation ligner blender: Vi starter fra et minimum, gradvist at tilføje hastighed. Det vigtigste i denne forretning stopper i tide - når de hvide toppe er nået, bør piskningen stoppes, ellers vil proteinerne igen gå til den oprindelige slimede konsistens, og det vil være umuligt at returnere dem til fluffiness. Velabrede proteiner har store tykvæggede vesikler, der kun brister under omrøring.

Og til sidst, det vigtigste - visp egernene før direkte brug, så de ikke står og venter på deres tur, og følg derfor ikke.