Grundlaget for denne cookie er mandelkagerhalvdeler, og fyldningerne er meget forskellige. Dette og citron og kaffe og chokolade og fløde og så videre. Derfor er farven og smagen af cremen valgt farvestoffer, som farger dejen.
En af hovedredienserne i denne franske dessert er mandelmel. Det er ikke så nemt at finde på salg, og det er meget værd. Det er nemmere at gøre det hjemme, for dette har du brug for 250 gram rå mandler. Men det skal rengøres fra skindene. For at gøre dette hælder vi det med kogende vand i 3 minutter, og dernæst afløb og hæld koldt vand. Så vi gør 2 gange. Fra temperaturfaldet skinner skindene let adskilt fra møtrikkerne. Og så tørres allerede skrællede nødder i ovnen ved 100 grader i 1,5 timer. Derefter sætter vi 50 gram i en kaffekværn og omdanner det til mel, og sigt derefter fra større stykker. Således opnås der fra 250 g mandler 200 g mel.
Hvordan laver man makaroner i hjemmet?
ingredienser:
- fløde 33% - 100 ml;
- chokoladebitter - 100 g;
- mandelmel - 200 g;
- pulveriseret sukker - 200 g;
- æg - 6 stykker;
- sukker - 200 g;
- vand 75 ml.
forberedelse
Bland melet med sukkerpulver, vi adskiller æggene fra æggene, de behøver ikke. Og proteinerne tørres gennem en sigte, så de bliver flydende og opdeles i to lige store dele. En del tilsættes pulveret med mel og gnides med en spatel, men ikke en visp, så der ikke kommer luft. På komfuret lægges sautépanden med vand, hæld sukkeret og kog karamel. I mellemtiden visp resten af proteinerne til luftskum. Klar karamel kommer i 3-3,5 minutter, når sirupen vil være 118 grader. Derefter hældes det i en dråbe i egern og pisker med visp.
Bland nu mandeldej og proteiner. Og her er det ikke nødvendigt at forsøge at holde højst luft, bare gnid det med en skovl. Dejen skal vise sig ret væske, men ikke flydende.
Vi tager et ark, vi dækker det med pergament, vi kan tegne stencils til pechenyushek. Dejen overføres til en konditors taske, og vi sætter den i en afstand af to centimeter fra hinanden, 3,5-4 cm i diameter. For at få toppen lige, vil vi banke den mod bordet og lade den stå i 30 minutter for dejen til at tørre. Ovnen opvarmes til 165 grader.
I mellemtiden forberede en creme til macaroons. Cream varm, men kog ikke, hæld chokoladen og lad den lidt varme op og smelte. Derefter sænkes corollaen til bunden af tanken, og vi blander uden at hæve corollaen for ikke at indføre luft i ganachen.
Når du laver stykker til macaroons i 4. og 8. minut, skal du åbne ovnen for at få ekstra damp. Alt i alt vil det tage 10-12 minutter, makaronien skal være sprød fra oven og lidt våd inde. Emnerne skal straks fjernes fra gryden og afkøles. Nu forbinder vi halvdele, smearing med et tykt lag af creme.
Mange mennesker har et spørgsmål om, hvordan man laver pasta macaroons uden mandler derhjemme. Du kan forsøge at erstatte mandler med hasselnød, for eksempel eller græskarfrø. Smagen bliver selvfølgelig anderledes, men du kan også eksperimentere.