Jellied fra tungen - dette er en skål, som du kan sige sjovt: "tungen vil sluge." Dette er en rigtig dekoration af enhver festlig fest. Lad os finde ud af, hvordan man laver det.
Opskriften på en jellied tunge
ingredienser:
- gulerødder - 1 stykke;
- oksekødstunge - 500 g;
- pære - 1 stk;
- salt - til smag;
- persille rod - 1 stykke;
- spidskommen, koriander, laurbærblade, ingefær - til smag;
- hvidløg - 3 fedter;
- gelatine - 10 g.
Til dekoration:
- gulerødder kogt - 1 stk.
- dåse grønne ærter - 100 g;
- kogt æg - 1 stykke;
- syltede agurk.
forberedelse
Nu vil vi fortælle dig, hvordan du forbereder en jellied tunge. Så tag kødet først, skyll det med koldt vand og læg det i en gryde, så det ligger tæt ind i det og rører ved væggene. Fyld derefter tungen med stejlt kogende vand. På overfladen af biproduktet vises protein straks, og sproget bliver meget saftigt. Sæt nu beholderen på ilden, og så snart vandet begynder at koge, skal du forsigtigt dræne det og igen hælde kogende vand fra kedlen. Vi reducerer ilden til et minimum. Vi lægger en løg, selleri, gulerod og persille i panden. Luk låget og kog i ca. to timer.
I slutningen af tiden tilsættes alle krydderierne, saltet efter smag og koges på meget lav varme i endnu en time. Derefter gennembryder tungen med en kulinarisk stor gaffel, der kontrollerer på denne måde kødets beredskab. Fjern forsigtigt tungen, skyll det under koldt rindende vand i 2 minutter. Fjern huden fra den, og sæt den derefter tilbage i gryden. Tænd for ilden og bring til en stærk koge. I slutningen af tiden skal du fjerne skålen fra ilden og lade tungen stå i bouillon i 15 minutter. Nu forbereder vi forme, hvor der bliver en gelé. Nederst ligger en smukt skåret kogt gulerødder og syltede agurker, tilsæt grønne ærter og kogte æg. Dernæst vokser vi gelatine ifølge instruktionerne på pakken. Kødet, hvor tungen blev brygget, spændes gennem gaze. Hæld ud om et glas væske, fortynd det med varmt vand og opløs i det hævede gelatine. Forvarm blandingen på medium varme, ikke koge. Tungen skæres over fibrene.
Fortæl dig nu hvordan du skal dekorere den jellied tungen. Læg kødet i forberedte former. I løbet af denne tid vil den gelerede bouillon afkøle lidt, og den kan hældes. Hæld ikke buljong i form meget stærkt. Bedre bruge en spisestue eller en serveringsske til dette. Nu sætter vi forme i hældning i køleskabet i ca. en time eller to. Når skålen er klar, skal du dreje formen på en flad plade og dække den med et fugtigt varmt håndklæde. Efter et par sekunder skal du fjerne formularen og beundre det færdige oksekød fra oksekødstungen.
Opskriften på svin fra svin
ingredienser:
- Gris tunge - 500 g;
- salt, peber, krydderier - til smag;
- persille - hvis ønsket.
forberedelse
Lad os overveje en mere simpel måde at gøre en jellied out tongue på. Svinekød tungen ordentligt med mit kolde vand, skåret i små fibrøse stykker og sat i en skål multivarki. Solim, peber til smag og tilsæt krydderier. Vi indstiller tilstanden "Quenching" og tid 2 timer. Så snart klar signalet lyder, tager vi stykkerne af tungen fra den bouillon, der er dannet, og væsken filtreres gennem en sigte i en separat beholder. Kølede skiver af tungen skæres endnu mindre og skiftes i bouillon. Fra toppen dekorere med frisk hakket persille, og sæt skålen i køleskabet, indtil det er helt hærdet. Vi tager det færdige vand ud af svinens tunge fra køleskabet, skærer det i portioner og serverer det til bordet. Til en sådan snack er det bedst at servere peberrod, sennep eller andre saucer efter eget valg.