Hvis du ikke ved, hvordan man laver en røget kylling i en ryger , bør flere ting overvejes.
Tips til fremstilling af røget kylling
- Du kan ryge hele kyllingen, men du kan skære den i stykker eller adskille kødet fra knoglerne. Derfor vil tiden for rygning være anderledes. Slagtekroppen hænger i røgkoppen langt længere end stykker kød.
- Meget afhænger af kyllingen. Opdrættet hjemme, fodret op og slentre på gården, er peberkagerhuset ejeren af mere hårdt kød end butikken kyllingekylling, der voksede på gården. Så tidspunktet for rygning bør bestemmes eksperimentelt.
- Før rygning bliver kød ofte marineret eller svejset. Valget af krydderier og krydderier er en delikat sag, de bør skygge af røget smag og ikke afbryde det. Og selvfølgelig koger kogt-røget kylling i et hjem-røghus hurtigere og viser sig at være mindre tørt.
- Røget kylling i røghuset er tilberedt ved forskellige temperaturer - den hurtige måde er hurtig, med kyllingen er klar om et par timer, men den kolde rygning vil tage flere dage, fordi temperaturen ikke overstiger 40 grader.
Coptim hurtigt
For at få en blid, rødlig, aromatisk røget kylling hjemme i et røghus inden for et par timer, vil vi korrekt forberede og ryge vores fugl.
ingredienser:
- kylling (hele slagtekroppe, slibet) - ca. 2-2,5 kg;
- iodiseret salt uden tilsætningsstoffer - 1 spsk. ske med dias
- et sæt krydderier efter smag - 1 tsk;
- savsmuld (alder, eg, æble, kirsebær) - ca. 5 kg.
forberedelse
Vi vil forberede kyllingen til at ryge - vi vil afskære hovedet og benene, halsen, fjern det indre fedt. I varmt vand opløses saltet, tilsættes krydderier og marineres i denne blanding kylling i mindst 4-6 timer. Vi hænger vores fugl i røghuset, vi falder i søvn med savsmuld. Over dem skal vi installere en fedtbakke - hvis fedtet, der bliver opvarmet, løber ud på kulerne, vil dampen blive absorberet i kyllingen og det vil ikke vise sig at være lækkert overhovedet. Smokehouse indstilles til maksimal varme og efterlade kødet i den i en kvart time, reducer temperaturen og røg i yderligere en halv time. Således koges røget, varmt kylling i et røghus på mindre end en dag. Hvis kyllingen ikke syltes og koges i en kvart time i samme saltlage, bliver kødet endnu mere smagfuldt.
Hvis der er tid
Du kan hugge en kylling på kold måde. For at gøre dette bruger vi savsmuld af samme slags træ, men de vil have brug for meget mere.
ingredienser:
- slagtekroppe af ung kylling, slibet - 1 stk.
- salt bjerg eller hav uden tilsætningsstoffer - 1 stor håndfuld
- krydderier (alt efter din smag) - 1 tsk;
- hvedeklid - 1 kg;
- citronsaft - 1/3 kop.
forberedelse
Vi skærer kyllingen langs rygsøjlen i 2 halvdele, salt, hæld citronsaft og lad den stå under pressen i 6 timer. Vi sprinkler kyllingen med krydderier, brød den i kliden og hæng den i røghuset. Brand skal ikke bryde igennem - savsmulden skal være lidt smuldrende. Denne rygning tager fra 2 dage til 4-5 dage, det viser sig helt anderledes, men på sin måde er meget velsmagende kylling, røget i et røghus, hvis opskrift kan ændres ved at ændre krydderier.