Der er mange måder at opbevare mad på. De mest gamle og populære er betning, rygning, betning. Røget produkter indeholder dog kræftfremkaldende stoffer, salt i store mængder er også skadeligt. Bejdsede fisk er derfor altid en lækker, meget dyr og tidskrævende og kostbar skål. Fortæl dig, hvordan man synger fisk - hav, sø eller flod.
Generelle øjeblikke
Så hvis dit valg er sylt fisk, så er den primære tilstand af en lækker og sund skål friskheden af det oprindelige produkt. Vi går til butikken eller til markedet og undersøger fisken omhyggeligt. Vægte bør passe tæt på huden og falde ikke af, hvis du slår dem med fingeren. Øjne - klare og uden turbiditet. Sniffing - der skal være en duft af vand, alger, men ikke små eller kemikalier. Tjek galdene og vælg en fisk, hvor de er tætte, røde, kadaver med tilsyneladende raggede eller udtrukne mørke gylder tilbage på tælleren. Hvis fisken er frosset, anslår mængden af is - glasurlaget skal være tyndt, gennemsigtigt, uden blodige striber.
Marine eller sø
Hvis du ikke har bestemt dig for at sylle fisk hjemme, skal du bestemme, hvilken slags fisk du vil bringe fra "fisket". Det er at foretrække at sylle marine arter. Ideel til laks, tun, sildfisk. Deres kød er ret fedt, så når marinovka får en delikat, saftig delikatesse.
Du kan vælge ferskvandsprøver - ørred, karpe er også lækker. Det vigtigste er at huske, at en syltet fisk i hjemmet bliver en borddekoration, hvis den indeholder nok fedt.
Om marinader
Grundlaget for marineringsprocessen er placeringen af produktet i et surt miljø. Traditionelt er marineret fisk kogt i eddike. Men denne mulighed er ikke egnet til alle. Eddike kan udskiftes med citronsaft, især hvis du lægger til andre interessante ingredienser, f.eks. Kvalitet sojasovs, grøn te eller en kombination af løg og krydderier. Traditionelle måder er to - "hot" (det er hvis vi fylder fisken med en varm marinade) og "på en forkølelse" (hvis vi ikke koger marinade). Den første måde fisken er tilberedt hurtigt - inden for 24 timer. Den anden bliver nødt til at vente på dag 3. Men i andet tilfælde vil fiskens konsistens være tættere end i den første. Generelt, tænk, beslut. Nå og krydderier vælger at smage - i butikkerne i deres store udvalg.
Marineret Tolstobus
Lad os starte med en opskrift, ikke den enkleste, men en frisk tykkød eller stor karpe til salg er lettere at finde end andre typer fisk.
ingredienser:
- fisk (kadaver uden hoved) - ca. 1,2-1,5 kg;
- eddike balsamisk brun - 2 spsk. skeer;
- vand kogt ved en temperatur på ca. 40 grader - 2 liter;
- olie uden duften af grøntsager - 5-6 ss. skeer;
- salt - 1,5 spsk. skeer;
- et sæt krydderier til marinering af fisk - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Sølv karpe (du kan også lave en hvid cupid, karpe, gedde aborre), rengør fra skalaer, tag indvendige sider, skyll grundigt, så den sorte film inde i underlivet ikke forbliver. Vi skåret i stykker, som for stegning. Sug hver stykke med et papirhåndklæde, læg dem forsigtigt i et glas, emalje eller plastikbeholder. I vandet opløser vi saltet, vi vil eddike og tilsæt krydderierne. Vi ryster vores marinade godt og fylder fisken med den. På toppen af det hælder vi olie, luk låget og lad det stå i køleskabet i tre dage. Du får en duftende, velsmagende marineret fisk, opskriften er egnet til ørred og andre arter af sø eller flodfisk.
Laks i marinade
Hvad kan være mere lækkert end syltede laks, hvoraf et stykke ligger på et brød med en olie, bestrøget med fint hakkede grønne løg! Fortæl dig, hvordan man synger rød fisk.
ingredienser:
- skiver laks (du kan tage enhver rød fisk uden hud og knogler) - 1 kg;
- citron med tynd hud - 2-3 stk.
- salt iodiseret eller bjergrige - 1 spsk. ske;
- Olivenpresset olie med olivenolie - 3 el. skeer;
- et sæt krydderier og krydderier til marinader - 1 tsk.
forberedelse
Vi sætter de tilberedte skiver laks i en skål (mine, tørre med servietter), hæld salt og krydderier. Hæld frisk citronsaft og olie, bland godt. Hvor meget der skal fiskes på, afhænger af størrelsen af stykkerne. Tyndt skiverne vil blive savnet i en dag, skiver, der vejer mere end 100 g, skal opbevares i tre dage.