Champignon sauce fra tørrede svampe supplerer perfekt og bringer sort i kød og kartoffelretter. Det er ikke svært at forberede det. Det vigtigste er at oplagre tørrede svampe fra efteråret og for at tilfredsstille familien med originale retter endda hver dag. I dag vil vi fortælle dig, hvordan man laver champignon sauce fra tørrede svampe.
Sauce fra tørrede svampe
ingredienser:
- Tørrede hvide svampe - 100 g;
- pære - 2 stykker;
- mel af højeste kvalitet - 2 spsk. skeer;
- smør - 100 g;
- krydderier;
- filtreret vand.
forberedelse
Tørret svampe vaskes, hældes med filtreret vand og efterlades til infusion natten over. Sæt dem derefter i en ren gryde, tilsæt mere vand og kog, indtil de er helt kogte. Efter det skal du forsigtigt tage ud af deres støj og knuse dem med en kniv. Vi renser løget, finhak og passer, indtil det er blødt på den opvarmede olie. Dernæst tilføj de hvide svampe og omrør, steg alt til kogt. Mørbrun enkeltvis i smør, hæld gradvist et par briller varm champignon bouillon og kog, omrøring, ca. 15 minutter. Derefter spredes grøntsager, salt, peber og fjernes fra varme. Sauce fra de tørrede hvide svampe er dækket af et låg, og vi giver det lidt insisterende.
Sauce fra tørrede svampe med creme fraiche
ingredienser:
- tør svampe - 100 g;
- pære - 2 stykker;
- mel - 2 el. skeer;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- Smør - 50 ml;
- krydderier;
- cremefløde - 4 spsk. skeer;
- grønne dill - 1 flok.
forberedelse
Svampe vaskes grundigt og gennemblødes i en liter filtreret vand i flere timer. Derefter sætte dem på medium varme, dæksel med låg og kog, indtil det er blødt. Derefter forsigtigt, tag ud deres støj, lidt kølig og skåret i tilfældige stykker. Pæren rengøres, skylles, finskåret med en kniv og passer i en lille mængde olie, indtil der er opnået en gylden nuance. Derefter tilsættes de tilberedte svampe og blandes. Flour let brunet separat i en tør stegepande, hæld det smeltede smør og bland omhyggeligt alt sammen. Hæld gradvist i varm svamp bouillon og vejes blandingen med en svag kog, indtil tykt. Tilsæt nu vegetabilsk stege, smad de grønnede grøntsager og krydderier. I slutningen sætter vi sød fløde, rør alt sammen med en ske, kog det og kog sausen ud af ilden.
Creamy sauce med tørrede svampe
ingredienser:
- mushroom - 500 g;
- fed creme - 500 ml;
- pære - 2 stykker;
- Smør - 2 spsk. skeer;
- persille greener;
- krydderier.
forberedelse
Renset pære shredded og wessed indtil blød. Derefter tilsættes knuste svampe, blandes og koges grøntsagerne i ca. 10 minutter. Derefter overføres dem til blenderskålen, tilsæt krydderier efter smag, tilsæt fløde og vis hver godt. Hæld nu den modtagne masse i gryden, varm den lidt op og tag den ud af ilden. Når du serverer, skal du dresse saucen med knuste friske urter.
Champignon sauce fra tørrede svampe med peber
ingredienser:
- mushroom - 500 g;
- sjalotte - 2 stykker;
- pebergrøn bulgarsk - 2 stk.
- tør hvidvin - 250 ml;
- basilikum - til smag;
- krydderier;
- risolie.
forberedelse
Shallots behandles, slibes og steges i en lille mængde risolie i ca. 3 minutter. Derefter tilsættes svampe i små skiver og den bulgarske peber, der tidligere er rengjort og vasket. Når al fugt fordampes fra svampe, tilsættes nogle grøntsager og hæld lidt hvidvin. Vi markerer 5 minutter, og når alkoholen ikke er meget forvitret, skal du smide den knuste basilikum og fjerne sausen fra ilden. Vi giver ham lidt tid til at stå med låget lukket, og så tjener vi til bordet!