Tørrede eller tørrede tomater - en af de mest brugte fødevarer i middelhavets kulinariske traditioner. Normalt bruges de til madlavning af forskellige kød-, fisk- og grøntsagsretter, især salater med tørrede tomater , saucer og sovs, som en bestanddel af bagningsprodukter. I vores land er tørrede tomater (godt eller soltørret, tørring - en af typerne af tørring) blevet populært ganske for nylig. Tørrede tomater har en usædvanlig, meget pikant smag og anvendes i vid udstrækning til fremstilling af forskellige retter.
I princippet er det ikke svært at lave tørrede tomater selv hjemme, men det vil tage meget tid og opmærksomhed. Men værkerne er helt sikkert fornuftige. På en eller anden måde kan det være farligt at opbevare tørrede tomater (de gemmes normalt i olivenolie, hvilket er ret dyrt). Her kan du selvfølgelig ikke tvivle: vores folk vil helt sikkert regne ud, hvad billigere olie skal erstatte den. Du kan dog undvære olie, hvis du opbevarer produktet under de rigtige forhold.
Hvordan man laver tørrede tomater?
Vi vælger små, modne (men ikke overripe) frugter med tæt kød. Den mest egnede er tomatplum sorter, fordi de er mindre vandige og tørret meget hurtigere end andre. Bedre rødt, selvom ... Det skal bemærkes: Jo større, juicier og fleshier frugten, desto mere tid vil tage for at tørre eller tørre dem.
Metoder til tørring
Selvfølgelig er den bedste mulighed for madlavning naturlig hærdning i fri luft med direkte eksponering for sollys.
Denne metode er ikke hurtig og er mere egnet til et varmt klima.
I gennemsnit opnås 1-2 kg tørrede tomater fra 15 til 20 kg friske blomstertomater.
forberedelse
Tomater skiver (ingen frø), bedre - på tværs af, spredt på specielle bagebræt eller små grids, dækket med et beskyttende lag af gasbind eller et fint mesh mod insekter. Normalt skiver vil tørre i 4 til 12 dage. Før tørring skal tomatskiverne hældes lidt for at undgå muligheden for at starte rottningsprocesser. Til ensartet tørring skal tomatskiver vendes flere gange om dagen. I mørke skal pander med skiver placeres i et rum eller i det mindste under en baldakin for at undgå duggens skadelige virkninger. Hvis du lægger det under en baldakin, er det bedre at dække natkluden for ikke at absorbere overskydende fugt.
Ved afslutningen af processen kan du let tørre de færdige tomater på ovnen eller i en varm ovn.
Opskriften på tørrede tomater i ovnen
Tilberedte skiver tomater lægges på bageplader, indsat med bagepapir, skåret op, om ønsket, drys med salt og krydderier. Tør med en minimumstemperatur med en lidt åben ovndør, vel, hvis der er en tvungen ventilationsmodus - dette vil fremskynde processen og forbedre kvaliteten af slutproduktet. Vi tørrer i flere modtagelser (40-60 minutter hver) med obligatorisk vending og afbrydelser for fuldstændig afkøling. På mange måder afhænger processen af frugterne selv og enheden af en bestemt ovn. Hovedregel: Skiver tomater bør ikke bages og tørres til skrøbelighed. Jo lavere temperaturen i ovnens arbejdskammer er, desto højere er slutproduktets kvalitet - mere nyttige stoffer opbevares.
Hvordan opbevarer tørrede tomater?
At opbevare tørrede tomater er bedst på et tørt mørkt sted ikke mere end et halvt år, for det bruger vi containere af ler, glas eller
Du kan hælde tørrede tomater med vegetabilsk olie og krydre med forskellige tørre krydderier (der er plads til fantasi), for dette bruger vi glasbeholdere. Tæt tæt, du kan opbevare i køleskabet, i kælderen eller på den uopvarmede veranda (balkon), i spisekammeret for mad.
Før forbrug tørres tømte tomater iblødt i vand eller en blanding af uglaset vinbord med vand.