Den traditionelle wienske æbletærte er strudelet , som på sit modersmål har det uudfordrende navn "Apfelstrudel". Denne strudel er forberedt på en meget tynd og plastisk test med en overflod af æblefyldning indeni.
Wiener tærte med æbler - opskrift
Til testen:
- varmt vand - 75 ml;
- vegetabilsk olie - 15 ml;
- eddike - 5 ml;
- mel - 145 g.
Til påfyldning:
- smør - 45 g;
- brødcrumb - 75 g;
- sukker - 65 g;
- rosiner - 55 g;
- kniv af jord kanel;
- rosiner - 55 g;
- æbler - 850 g;
- citronsaft - 15 ml.
forberedelse
Bland varmt vand, vegetabilsk olie og eddike. Begynd at tilføje mel til væsken. Først en spiseske, indtil dejen får en cremet konsistens, og så kan du hælde resten. Begynd intensivt at ælte dejen for at lave gluten, efter ca. 5 minutter, form dejen i en skål, olie overfladen med olie og lad den stå i ca. en time.
Bland æblefyldningens komponenter: æbleskiver, sukker, rosiner, kanel og citronsaft. Tilsæt krydderier med smørbrødsmuler, som vil absorbere overskydende væsker fra under æblerne.
Rul de resterede dej så tyndt som muligt, det skal skinne igennem. Lay ud på en af kanterne af påfyldningen, dækk den med dejenes kanter på toppen og bunden, og rul det hele i en rulle.
Bages Viennese tærte med æbler uden æg i en halv time ved 170 grader.
Hvordan laver vi ægte æbletærte?
En anden traditionel tærte til Wien er bulk. I modsætning til strudel, der kræves af erfaringen med at arbejde med testen, med bulk-tæren meget lettere og hurtigere.
ingredienser:
- æbler - 980 g;
- mel - 115 g;
- margarine - 110 g;
- bagepulver - ½ tsk;
- semolina - 110 g;
- klip af jord kanel.
forberedelse
Tilslut de tørre ingredienser: mel, mango og bagepulver. Tilsæt i den tørre blanding af jord kanel til smag. Æbler gnider. Sæt en tredjedel af den tørre blanding på bunden af smurt form, og halvdelen af æblerne på toppen af den. Gentag lagene, og sæt derefter den resterende tørre blanding op. Derudover rist margarine ovenfra. Forbered en wienske tærte med æbler på margarine ved 180 grader 40 minutter.