Forberedelsen af jagttrofæer kræver en særlig tilgang, da deres kød har en særlig smag, som ikke alle kan lide. Den mest almindelige bytte af jægere er vilde ænder, vi vil tale om dem i dag og vil tilbyde opskrifter til at lave mad fra kød af disse fugle.
Det enkleste, du kan gøre fra en vild and, er at bage det i ovnen. For at slippe af med den særegne smag i dette tilfælde hjælper æbler eller citrusfrugter os med såvel som foreløbig marinering af fuglen.
Sådan tilberedes en vildand i ovnen?
ingredienser:
- en vild ankekroppe - 1 stk.
- citron - 1 stk;
- æbler sur-søde eller appelsiner - 300-500 g;
- løg eller sjalotte - 100 g;
- olivenolie - 20 ml;
- Beviste eller italienske urter - til smag;
- Jordet sort peber - Til smag;
- stort salt - efter smag.
forberedelse
I første omgang løser vi fjedens spil, sænker ned og fjerner de resterende fjer med pincet. Dernæst opdeler vi slagtekroppen, fjerner indersiden, skylles det grundigt og dyppes med papirhåndklæder. I en separat beholder kombinerer vi olivenolie, saft af en citron, jordet sort peber, stort salt og provencalsk eller italiensk urter. Gnid den resulterende blanding af slagtekrogen generøst og lad den gå i adskillige timer til betning. Hvis det ønskes, kan du erstatte citronsaft med rød tørvin.
Dumplings er fyldt med æbler eller appelsin, ringe af løg eller halvdele, pre-skrællede skalotteløg. Sy slagtet med en tråd eller fastgør det med træspidser og læg på en kage på en pude af æbleskiver eller orange cirkler. Vi hælder også lidt vand ind i bunden, dækker kropen af anden med folie og sæt skålen i en forvarmet ovn til 225 grader. Efter fyrre minutter skal du fjerne folien og koge spillet i endnu en time, vanding hvert tiende minut med saften.
Helt almindelig blandt jægerskål, kogt med spilkød, er den såkaldte shulum eller suppe-shurpa. Det kan koges både ved en brand i en kedel, og derhjemme på en komfur.
Soup-shurpa eller shulum fra vildand - opskrift
ingredienser:
- en vild ankekroppe - 1 stk.
- kartoffelknolde - 2 stk.
- æble sød og sur - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 0,5 stk.
- friske tomater - 1-2 stk.
- Bulgarsk sød peber - 1-2 stykker;
- bitter peber - 0,5 stykker;
- hvidløg - 3-4 tænder;
- friske grønt at vælge imellem - til smag;
- Jordet sort peber - Til smag;
- Ground koriander eller humle-suneli (valgfrit) - til smag;
- stort salt - til smag;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Tilberedt ordentligt ænder skæres i portioner, brunes i vegetabilsk raffineret olie og overføres til en gryde med kogende vand. Vi tilbereder spil næsten til beredskab, med jævne mellemrum fjerne skummet. For at lave madret i naturen skal du stege spillet direkte i kedlen og tilsæt vand der.
I mellemtiden renser vi og skærer gulerødder og løg, passer i den raffinerede olie og sætter dem i suppen. Der sendes vi forrensede og ternede kartofler og efter ti minutter skiver af bulgarsk og akut
På baggrund af den foreslåede opskrift på suppe-shurpa kan du også lave stege fra en vild and. For at gøre dette reducerer du mængden af brugt væske betydeligt, og før du lægger grøntsager til kedlen, steges de lidt på vegetabilsk olie. Ruddy grøntsager og spil er stablet sammen under låget på en minimal varme indtil blød.