Gær i bageriprodukter anvendes som desintegrerende middel. Det er takket være dem, at melprodukter opnås af så luftige og porøse. Bageri gær har meget dårlig berømmelse, som helt overskyggede deres få nyttige egenskaber. Vi vil forsøge at finde ud af, hvilke fordele og skader der er bragt af bagersgær.
Er gærene nyttige til kroppen?
Bageregær 66% består af protein, 10% aminosyrer. De indeholder et stort antal mikro- og makroelementer, B-vitaminer samt essentielle fedtsyrer. De fremmer normalisering af metabolisme , genopretning af kroppen efter mentalt og fysisk anstrengelse, stressmodstand, øget immunitet og forbedret appetit. Og det er ikke alt, hvad gær til kroppen er nyttig til. De hjælper i hæmatopoiesis, normaliserer fordøjelseskanalen og leveren, forbedrer kvaliteten af hår, negle og hud.
Skader på bagergær
Brødets største skade er forbundet med brugen af en gærdej til forberedelsen. At komme ind i kroppen udvider gæren og forårsager oppustethed , forstoppelse og fordøjelsesbesvær. Fra fordøjelseskanalerne kommer de ind i blodet og spredes gennem hele kroppen. Gær øger permeabiliteten af celler, hvilket resulterer i, at de lettere påvirkes af virus og patogener, der undertrykker gavnlige bakterier. Bagergær gør syremiljøet surt, hvilket resulterer i nedsat kropsabsorption af calcium. Dette produkt sammen med stivelse kan blive en af årsagerne til gastritis, mavesår, gallesten og lever. Nogle forskere viser forholdet mellem gærbrød og dannelsen af kræftceller, men på trods af disse undersøgelser forbliver teknologien til fremstilling af bageriprodukter uændret.