Escalope - lag af kød, ca. 1,5 cm tyk fra mørbrad, normalt svin eller kalv. Kød på eskaloperne skæres over fibrene, så bliver de slået. Desuden udsættes eskaloperne for varmebehandling. I madkulturer fra forskellige folk praktiseres forskellige tilgange til madlavning: eskaloper kan steges i stegepande (i brødkrummer eller uden), bages i ovnen eller koges over en åben ild på en rist.
Escalope med kartofler - en klassisk opskrift
ingredienser:
- eskaloper fra kalvekød eller svinekød - 1-2 stk. pr. portion
- smør, naturlige eller svinekødsfedt;
- cognac eller calvados - 30 ml;
- salt er stort;
- sort peber jorden;
- citron;
- hvidløg - 1 fed
- løggrøn.
forberedelse
Slog let af kødet med en kokkens hammer, drys lidt og drys med peber.
I en stegepande opvarmes fedtbrønden og steges eskaloperne på hver side i ca. 2,5-4 minutter. Med en spatel fjerner vi kødet fra stegepanden og sætter det i serveringsplader. Reducer varmen og hæld i stegepanden brandy. Hold stegepanden i brand i 2-3 minutter, tilsæt hakket hvidløg og lidt citronsaft. Vi hælder escaloper med denne sauce. Server med grønne løg (hele fjer). Som sideskål kan du servere unge bønner, grønne ærter eller og / eller kartofler. Det er også godt at have oliven og friske grøntsager, agurker, tomater på bordet. Vin bør vælge en spisestue (til kalvekød - rød, til svinekød, lyserød eller hvid).
Opskrift på en eskalering af svinekød i ovnen
ingredienser:
- eskaloper af svin mørbrad - 1-2 stk. pr. portion
- yoghurt usødet eller creme - 200 ml;
- blanding af krydderier (humle-suneli eller karry);
- cremet smør.
forberedelse
Escaloper slår lidt af og marinerer i yoghurt eller fløde smagede med krydderier.
Tør eskaloperne forsigtigt af med en serviet, spredt på et smurt bakkeark. Bages i 40 minutter. Det vil være godt at servere nogle varme hvidløgssauce og side retter.
Tyrkiets eskalop - opskrift
ingredienser:
- eskaloper fra kalkunfilet - 1-2 stk. pr. portion
- Kyllingæg - 2 stk.
- mel majs i en blanding med hvede (1: 1) - 1-2 spsk. skeer;
- sort og rød peber - jorden;
- smør, smeltet smør eller fedt (svinekød, kylling).
forberedelse
Vi slog ud af eskaloperne.
Vi laver æg fra æg og mel med tilsætning af 1-2 spsk. skeer af vand, øl eller majs whisky. Sæson med krydderier.
Nå opvarmer vi fedtet i en stegepande. Vi dråber eskaloperne i smør og stege. Når eskalopen er steget i den ønskede grad på begge sider, er ilden reduceret og yderligere 15 minutter under låget. Færdiglavede escaloper kan serveres med hominy eller kartofler. Til denne skål er en varm tomatsauce eller salsa med avocado og chili egnet.