Det mest egnede til bagning af kager og tærter er en dej, og alt sammen takket være det faktum at det er i stand til at opretholde blødheden i lang tid. Denne evne er tilvejebragt af tilstedeværelsen af olie, æg (især æggeblommer), creme fraiche og sukker - dette bakker faktisk. Bagning gør dejen smager og blødere, men tungere i korrektur, derfor er gær lagt i mere dej og behandlet med det meget delikat. Nedenfor diskuteres alle nuancer af knådegærdeg til tærter i ovnen.
Secrets of yeast deig
Lad os starte med de grundlæggende principper for madlavning af enhver muffin. Der er ikke mange af dem, men de er meget vigtige:
- Til den søde base tilsættes 1,5 eller endog 2 gange mere gær, end det ville være nødvendigt i mangel af testen.
- Ofte, før blanding skal gær gives tid til at aktivere, så æltning af dejen foregår ikke ofte forud for kogning af skeer. Opara hjælper også den tunge dej til at stige bedre.
- Dejen under ingen omstændigheder må ikke være tilstoppet med mel, lad det forblive lidt klæbrig, men efter bagning vil det bevare sin pragt og blødhed.
Opskrift på gærdej
Lad os starte med en simpel dej. Muffinen selv er lille, så det er en relativt enkel og hurtig opskrift, som er ideel til begyndere.
ingredienser:
- mælk - 145 ml;
- gær - 10 g;
- æg - 1 stykke;
- cremet olie - 45 g;
- sukker - 65 g;
- mel - 390 g.
forberedelse
Før du kan tilberede en rig, frodig sødgærde, varm mælken op til en temperatur lige over kropstemperaturen, opløs en knivsukker i den og hæld gæren på overfladen. Når sidstnævnte er aktiveret (minutter efter 10), hæld opløsningen til en tredjedel af melet, og slag derefter ægget og tilsæt smeltet smør. Begynd at blande dejen og vent på, at den kommer sammen. Fortsæt derefter at blande, gradvist hælde alle resterende mel. Når æltningen er færdig, skal du dække dejen med en fugtig klud og efterlade det i ca. en time. Afslut produktet og fortsæt til støbning. Før bagning er det nødvendigt at lade alt gå igen i en halv time.
Opskrift på søde gærdej til søde tærter
Denne dej er tilberedt med meget bagning, og derfor er forberedelse af douches nødvendigt for det.
ingredienser:
Til opary:
- mælk - 235 ml;
- sukker - 10 g;
- mel - 35 g;
- gær - 10 g.
Til testen:
- sukker - 85 g;
- mel - 455 g;
- æg - 2 stykker;
- olie - 115 g.
forberedelse
Den første ting at gøre er at høste spytten. Til fremstilling i varm mælk fortyndes sukker og blandes med en lille mængde mel, og derefter udstødes gær. Re-blandingen sammen, svampen er tilbage i cirka en halv time, beviser for afslutning af fermentering vil være store bobler på overfladen og uigennemsigtig i center volumen.
Tilsæt det resterende mel til den del, der er kommet op med den uigennemsigtige, og hæld derefter æggene, slået med smeltet smør og sukker. Blanding bør gives med vanskeligheder, og derfor gå på arbejdsfladen og ælt den i ca. 5 minutter. Lad dejen gå en time og dyk derefter og fortsæt til støbeformen.
Opskrift på gærdej til tærter på cremefløde
ingredienser:
- frisk gær - 35 g;
- sukker - 65 g;
- creme creme - 155 g;
- æggeblommer - 2 stykker;
- mælk - 165 ml;
- mel - 630 g;
- Smør - 215 g.
forberedelse
Gær smuldre i varm mælk og lad være med at aktivere. Pisk æggene og cremen sammen med sukkeret og smeltet smør, tilsæt gæropløsningen og begynd at hælde melet. Når den klumpede dej samles sammen, lad den stå i bevis i 45 minutter, inden støbe- og bagningstart startes.