Oksekød indeholder mange vitaminer, nyttige elementer og har fremragende smagskvaliteter. Det bruges til tilberedning af første og anden kurser, som følge heraf udsætter hver gang for varmebehandling.
I dag vil vi overveje, hvordan man svejser denne type kød og holder alle dets egenskaber til det maksimale, samt opnår en fremragende blød struktur af oksekødsfibre og bestemmer med tidspunktet for tilberedningen til hver bestemt anvendelse af dette kødprodukt.
Hvor meget til at lave oksekød til suppe?
Hvis du bruger oksekød til at lave suppe, borsch, rassolnik eller enhver anden første skål, skal du være opmærksom på kødets kvalitet inden du bestemmer den nødvendige tilberedningstid. Ung oksekødmasse vil være klar i cirka en time, og kødet på benet koges længere end lommen, og det skal opbevares med moderat koge i to og en halv time. Under alle omstændigheder og uanset hvilken slags kød du foretrækker, et par minutter før kogningen og i yderligere fem minutter, skal vi fjerne skummet fra bouillon. Denne procedure vil få den mest gennemsigtige bouillon uden blanding af flager.
Hvor lang tid tager det at lave oksekød til klar til salat?
I modsætning til portion kogekød til suppe, til salat, tager vi som regel en hel del, som, afhængigt af den krævede del, kan være ret stor. Derfor er det nødvendigt at overholde nogle enkle regler, og så vil resultatet altid være fremragende.
Så, når du begynder at koge kødet til en salat, skal du vælge en pande af størrelsen af bare lidt mere oksekød. Jo mindre vand bruges til madlavning af kød, jo mere lækre og rige det vil smage. I dette tilfælde skal væsken dække produktet i en gryde i mindst en centimeter.
Vi fylder kødet i en kasserolle med koldt vand og stejlt kogende vand, og kun så sender vi det til ilden for at lave mad. Tiden til madlavning af et oksekødsskive, der vejer ca. 1 kilo, er i gennemsnit en og en halv time. Men kontroller altid beredskabet med en skarp kniv, stanser en hunk og tjekker for blødhed. Han skulle let "komme ind" og også uden vanskelighed "komme ud" af kød. Om nødvendigt forlænges processen, indtil det ønskede bløde resultat opnås.
Ved tilberedning af kød til salat i 30 minutter fra begyndelsen af processen tilsættes salt, ærter af sort og duftende peber, laurbærblade, løgløg og også gulerødder, persille og selleri, hvis det ønskes.
Hvor meget at lave oksekød tun?
At koge oksekød tun til en salat eller andre interessante retter, fylde det med vand og efter kogning koger vi på ilden med den svageste intensitet i tre og en halv time. Med vægten af produktet over et og et halvt kilo forlænges tilberedningstiden med en halv time. Ligesom i tilfælde af kød til salat tilføjer vi salt, krydderier, løg og rødder under madlavning.
Ved afslutningen af tilberedningsprocessen skal tungen straks dyppes i isvand og straks rengøres af huden ved at pryte den ved bunden med en kniv.
Hvor meget til at lave oksekød eller kalvekød for at gøre det blødt?
Tiden for at lave oksekød afhænger af dyrets modenhed, som er blevet kilden til produktet og størrelsen på kødstykket. At lave ung oksekød, såkaldt kalvekød, vil det tage meget mindre tid, fordi strukturen af sine kødfibre er meget mere blid og blødere. Så, for eksempel, hvis du skal bruge omkring en halvanden time til at koge et stykke oksekød, så bliver det nok til kalvekød.
Som et resultat bemærker vi, at tilberedningstiden i hvert enkelt tilfælde skal bestemmes eksperimentelt ved hjælp af softness testmetoden.