Løgesuppe er en traditionel skål af fransk køkken. Hvis oprindeligt historisk set var denne skål beregnet til de fattige, så kan opskriften på moderne suppe findes i menuen på næsten enhver fransk restaurant.
Opskriften til madlavning løg suppe er meget enkel og er en skål baseret på kylling eller oksekød bouillon og løg og serveres som regel med toasts, hvor ost smeltes. En vidunderlig duft af suppe er ikke så meget baseret på bouillon som på rigtig ristede løg. Til fremstilling af moderne løgesuppe består den af smør, hvidløg, krydderier, vin og som regel revet ost af hårde sorter, som kan udskiftes og smeltes. Suppe serveres i små individuelle portioner og helst i retter, hvor den blev tilberedt.
Om, hvordan man laver en simpel løgesuppe - i vores opskrifter.
En simpel opskrift på løgesuppe
ingredienser:
- løg - 1 kg;
- kylling bouillon - 900 g;
- vegetabilsk raffineret olie - 55 ml;
- ghee - 30 ml;
- hvidløg - 1 fed
- baguette - 200 g;
- Ristet hård ost - 75 g
- mel - 15 g;
- sukker - 9 g;
- tør hvidvin - 75 ml;
- cognac - 15 ml;
- Tørret timian - 7 g;
- salt.
forberedelse
Løg skrælles, skæres i smalle skiver og hældes i en gryde med en tyk bund, forhældes i det smeltede og vegetabilsk olie. Ved konstant omrøring, vejer bue på gennemsnitsbrand i syv minutter, kastede timian og reducerer ilden til et minimum. Vi laver en anden tyve til tredive minutter under låget med et hul til en lysebrun farve, der omrøres lejlighedsvis. Derefter fjern låget, hæld sukkeret, øg branden til medium og igen veje løget tyve minutter til brunt. Tilsæt melet, bland det, tilsæt den varme bouillon, vin, cognac, salt og peber og kog på lav varme i yderligere femten minutter. Løg suppe er klar.
Vi skære baguetten, steg den under grillen, gnid den med hvidløg, drys med ost og igen under grillen, så osten smelter.
Vi serverer varmløgssuppe med varme croutoner og ost.
Hvordan laver man løgesuppe med smeltet ost?
ingredienser:
- løg - 1 kg;
- forarbejdet ost - 100 g;
- kylling - 200 g;
- gulerødder - 75 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- ghee - 30 ml;
- hvidløg - 2 fedter;
- brød eller hvidt brød - 200 g;
- mel - 30 g;
- sukkersnit;
- Friskmalet peber;
- peber med ærter;
- løvblad - 1 stykke;
- salt.
forberedelse
I en kasserolle hæld en liter vand, sæt kyllingen, skrællede gulerødder og løg, ærter af peber, løvblad og lidt salt. Vi koger i 30 minutter med jævne mellemrum af skummet. På beredskab tager vi kyllingen ud og filtrerer bouillon.
I en anden kasserolle med en tyk bund hælder vi vegetabilsk og smeltet smør, hæld den skrællede og terningede løg og lad den ned indtil blød, konstant omrøring. Derefter tilsæt en klip sukker, lidt salt, jordet peber, mel og bland. Nu introducerer vi gradvist omrøring,
I en stegepande med vegetabilsk olie steges hvidløgene i flere stykker, så tag det ud og brun det på hvidløgsolie, skåret i stykker hvidt brød. Derefter tørt det let i ovnen ved en temperatur på 180 grader.
Vi hældes varm løgsuppe-puree på tallerkener og separat serverer vi croutoner.