Faktisk er kålruller i druerblad eller dolma (tolma) en skål med en utrolig rig historie og geografi. Dolma under forskellige navne er til stede i køkkenet i Tyrkiet, Libanon, Syrien, Abkhasien, Usbekistan og andre lande i Central- og Sydasien. Det er på tide at prøve nye variationer af denne populære skål.
Armenske kålruller med druerblad
ingredienser:
- forkød (oksekød) - 500 g;
- løg - 2 stk.
- dåse drue blade;
- ris - et halvt århundrede;
- salt, peber - til smag;
- tomater i sin egen saft - 1 gryde (800 g);
- lammebånd - 1 kg;
- mynte, koriander, basilikum - en flok;
- vegetabilsk olie.
forberedelse
Ris koge til kogte og hældt koldt vand. Kold ris blandet med hakket kød, og tilsæt derefter salt, peber og hakket koriander med basilikum.
Med en teske skal du udlægge hakket kød med ris på dåse druerbladene og fold dem med en konvolut. For dolma er det ikke vigtigt at bruge dåse druer blade. Du kan sikkert tage et frisk ark, slå det med kogende vand og bruge det som en skal.
Tag kedlen og læg på bunden hakkede ribben. Dette trick er ikke tilfældigt, fordi vi på denne måde forhindrer brænding af druerbladene i bunden af opvasken. Vi sætter dolma og mynte oven på bladene. Næste kommer tomaterne i deres egen saft, som i sæsonen kan erstattes af friske.
Nu er det fortsat at fylde dolma med vand, på fingeren over indholdet af kedlen og tæt tæt pladen, tryk den ned. Vi forbereder drue kål ruller i omkring en time på lav varme, og server derefter med tomatsauce eller matzoni med hvidløg.
Moldovanske kål ruller i druer blade
Kålruller i druenbladet, opskriften, som vi vil diskutere nedenfor, er til stede på de moldoviske borde under festtiden til enhver lejlighed. Dette er ikke overraskende, sådan en lækker skål kan bare ikke ignoreres.
ingredienser:
- forkødt (svinekød) - 500 g;
- unge druer blade
- løg - 2 stk.
- gulerødder - 2 stykker;
- ris - et halvt århundrede;
- corn croup - et halvt århundrede;
- friske tomater - 4 stk.
- Moldavian kvass - 250 ml;
- bouillon - 500 ml;
- greens;
- salt, peber.
forberedelse
På vegetabilsk olie, lad os videregive finhakket løg og revet gulerødder indtil blødt. Vi skærer tomater i små stykker og tilføjer dem til dressingen. Stek grøntsagerne, indtil fugtigheden fordamper, og bland derefter med hakket kød. Ris er også kogt til klar og tilsat til fyldningen med majs.
Vinbladene er dækket med varmt vand og fyldt med hakket kød. Vi stabler de dannede kålruller i en lerpotte og fyld den med bouillon og kvass fra klid. Stew opskålen på en lille ild i cirka en og en halv time, og tjen det til bordet med creme fraiche.
Georgisk kål ruller i druer blade
Vi har allerede formået at finde ud af, hvad de fyldte kål ruller fra druerbladene og hvordan man laver mad, men vi forlod den mest berømte opskrift til dessert. Så vi beder dig om at elske og hilse kålruller på georgisk, en opskrift fra druerblad!
ingredienser:
- forkærmet (lam) - 500 g;
- dåse drue blade;
- løg - 1 stk.
- friske grønne;
- vegetabilsk olie;
- citronsaft;
- salt, peber.
forberedelse
Bland det hakket kød med salt, peber og hakkede urter. Separat finhak løg og tilføj den også til fyldningen. Igen blandes alt omhyggeligt og tilsættes hakket med en lille mængde olie eller vand, således at den i dolma bevarer sin frihed og bliver ikke til en kotelet.
Dåsearket er rettet og lagt på bordet med en grov side nedad. I midten af arket lægger vi en del hakket kød og ruller alt sammen med en rulle. Vi sætter det ud i en halvanden time og serverer det med smør og citronsaft.