Fremskaffelse af fisk til fremtidig brug er blevet praktiseret i århundreder. Denne gang var nok til at opfinde en lang række måder at udvide produktets levetid på. En af dem er rygning. I moderne levevilkår er det ikke altid praktisk at praktisere varmt rygning fra et praktisk synspunkt, og derfor er de mere almindelige og enkle opskrifterne for koldrøgning, som vi vil bruge til at analysere teknologi ved hjælp af makrel som eksempel.
Koldt røget makrel i røghus
Hvis du har et lille automatisk røghus, så tilberedning af makrel, passer den perfekt. Næsten hele processen vil finde sted uden din deltagelse, det er kun nødvendigt at forberede chips og fisken selv.
Før du vælger makrel til kold rygning, skal den rengøres og renses, tørres grundigt og derefter efter valg af favorit saltmetode: våd eller tør. Vi besluttede at hælde makrel med en koncentreret saltvandsløsning (80 g salt pr. Liter vand) og lad det stå i ca. 2 timer. Den saltede makrel skylles derefter og tørres, og efterfølgende sætter vi den i røghuset. Fyld rummet med chips, indstil timeren i 24 timer og vælg temperaturen på 28 grader. Efter slutningen af røghuset skal du fjerne makrel med kold rygning og tage prøven.
Koldrøget makrel med flydende røg
Hvis du ikke har noget røghus eller et ønske om at tinker med rigtig røg, kan du prøve opskriften med en flydende røg, hvor en lille del kan tilsættes til opløsningen til opsugning af fisken.
ingredienser:
- makrel makrel;
- salt - 45 g;
- granuleret sukker - 20 g;
- vand 950 ml;
- te - 3 poser;
- flydende røg - 3-4 dråber;
- et par håndfulde løgskal.
forberedelse
Efter at have forberedt fisken, er det ved at klæbe det, skære fjolerne og hovedet, så skylles og tørres slagtekroppen, sættes det tilbage i