Pate (pate) er et fælles navn for retter som terrine eller pate, et udelukkende fransk kulinarisk fænomen. Franske kulinariske eksperter og gourmeter skelner mellem tre typer paté og en række arter og underarter. Den kan hakket fra noget (baseret på kød, fisk, svampe, grøntsager), bagt i en dej (herunder tartlets) eller i specielle keramiske former (på terrin-måde). Pate i dejen kan serveres i kolde og varme slags, bagt i keramiske former - kun i kulden. Tartlets er normalt lavet af sandet (eller bedre) puffet usødet dej (du kan bruge færdiglavet eller tinker og bage dem selv).
Pate af kød med kyllingelever og cognac
ingredienser:
- fedtfattig svinekød - ca. 200 g;
- en brystfrit svinekødt fedt - 200 g;
- kyllingefilet uden hud fra lår eller bryster - ca. 200 g;
- kyllingelever - ca. 200 g;
- løg - 2 stk.
- sennep dijon - 1 spsk. ske;
- fløde naturlige mejeri;
- cognac - 5-80 ml;
- tørrede krydderier (duftende peber, muskatnød, nelliker, koriander osv.).
forberedelse
Kylling og svinekød lad os gå gennem kødkværnen. Brisketten vil blive skåret som en crackling, og vi vil dræbe en vis mængde fedt i en stegepande. Stej de fint hakket løg, indtil lyset er gyldent i farve. Tilsæt kyllingelever . Steg alle sammen, drej over spatelen, derefter braiseret med krydderier, dækker låget, i yderligere 15 minutter. Afkøl indholdet af stegepanden og let gennemblød blenderen, hvilket ikke fører til ensartethed (du kan bruge en kødkværn med en stor dyse).
Bland svinekyllingen hakket med den hepatiske løgmasse. Tilsæt sennep, lidt creme og cognac. Alt omhyggeligt blandes om nødvendigt - salt. Konsistens kan justeres ved at tilsætte fløde eller hvedemel (stivelse). Derefter kan du bage patéen i en stor overordnet form, stram den med en folie eller dække den med et låg eller læg den resulterende masse i tartlets. Bages ved en temperatur på 180-200 grader C i ca. 40-60 minutter. Hvis du er bagt i tartlets - kan du drysses med revet ost og dekorere med flere blade af grønt. Hvis i den generelle form - først cool, så fjern og skær i skiver.
Pate af brisling og svampe
ingredienser:
- brisling - 1 bank
- friske østers champignon - ca. 300 g;
- kogte kartofler - 2-4 stykker;
- krydderier tørt jord;
- naturlige mælkecreme;
- oliven uden pits - 10 stk.
forberedelse
Vi tager brillerne ud af krukken og placerer dem på en sigte for at fjerne overskydende olie. Vaskede svampe ryste og skære med en kniv er ikke for lav. Spreder, svampe, oliven og kogte kartofler behandles i en blender indtil homogenitet. Tilsæt krydderier. Creme og kogte kartofler regulerer tætheden. Fyld den resulterende masse af tartlets og bage i ovnen i 25-30 minutter. Pate serveres med bordvin.