Mamaliga er en speciel sacral traditionel skål i moldovansk og rumænsk køkken. Nogle mennesker tror, at hominy er grød, hvilket er fundamentalt forkert: både moldoerere og romere stiller hominy som "kogt brød". Den klare hominy serveres på et bord i form af et enkelt stykke (ligesom brød) og skæres i skiver med en stiv streng eller en speciel træ- eller hornkniv.
Hominych er normalt lavet af majsmel, ved hjælp af en kedel og en speciel træblander. Den klassiske proces med at gøre hominy fra mel er en kompleks ritual familie dans for to personer.
En ny tilgang
For nylig i Moldova er hominy ofte kogt af majsgryn, hvilket er forståeligt: hurtigt og bekvemt. Det viser sig sådan en forenklet hominy lidt grovere, men generelt er den også meget god (og med et kostepunkt og generelt meget god). Det vil sige, at madlavning hominych fra korngryn er meget nemmere, vi fortæller dig, hvordan du laver det.
Valg af korn
Ved valg af majsgryn i butikken skal man være opmærksom ikke kun på slibning, men også til holdbarhed og tætning af pakken (i majsmel eller lille croup er en kornmølle meget hurtig og berømt startet). Køb ikke majsmel til fremtidig brug eller opbevar i glas 1-liter krukker tæt ukuporennyh.
Hominy fra corn groats med cracklings - opskrift
ingredienser:
- corn croup fine - 1 del (for eksempel 500 g);
- vand - ca. 3 dele (det vil sige 1,5-2 liter);
- uraffineret solsikkeolie - 5-8 spsk. skeer;
- fedtfrit rå svinekød - 300 g;
- salt.
forberedelse
Vi sætter en kedel vand på ilden.
Mamaligu koge i en kedel eller gryde.
Forhøj lidt kulden og smør den med en skive fedt indefra (dette gøres for at så nemt uddrage den forberedte hominych fra arbejdsredskabene med et enkelt hele produkt). Hæld croupen, hæld olie og bland den, det skal ligne vådt sand. På idé til dette øjeblik begynder vand i en tekande bare at koge. Fyld grynene i kedlen med den rigtige mængde kogende vand, mens der kontinuerligt omrøres spatelen. Prisalivaem. Vi koger i ca. 15 minutter. Hvis det er hurtigere, hæld mere kogende vand og bland aktivt. I slutningen, når mamaligaen tykker overfladen med en spatel, og hurtigt tager fat i kulden ved ørerne (med et håndklæde eller en potholes) skal du først dreje den langs den centrale vertikale akse i forskellige retninger og derefter dreje den over et rent træbræt, vores "kogte brød" skal være på det . Hvis det er nødvendigt, planlægger overfladen. Dæk mamalygu med et rent linnedserviet og lad dem stå i ca. 10 minutter. Skær i skiver med en stram, snoet tråd.
Kogeknivlinger: Fedt skæres i små terninger (omtrentlig størrelse i cm 0,5 x 0,5 x 0,5) og vi lægger det i en opvarmet stegepande. Vi opvarmer fedtet med halvt på mellemlang varme. Vi serverer mamalyga med cracklings, vanding med fedt. Til mamalyga er det også godt at servere creme, cottage cheese, brynza, mititia (et produkt fremstillet af oksekød og / eller lammekød som kebab), knogler (svinekoteletter på knogle), stykker marineret eller bagt karpe , friske grøntsager, givec, aubergine fra aubergine.
Selvfølgelig bør under mamalig være og uforlignelig moldovansk vin, frugt rakiya eller divin (en lokal analog cognac).