For elskere af georgisk køkken eller simpelthen krydrede billets foreslår vi at lave en lækker sauce "Tkemali" til vinteren. Og opskrifterne nedenfor vil helt sikkert hjælpe dig med dette.
Hvordan man laver "Tkemali" sauce fra kirsebærpommes derhjemme - en opskrift til vinteren
ingredienser:
- kirsebær blomme - 990 g;
- hvidløg stort hoved - 1 stk.
- granuleret sukker - 40 g;
- saltsten - 20 g;
- koriander ærter - 1 tsk;
- Peber af varm peber - 0,5-1 stk.
- dild, mynte og koriander - 0,5 bundt hver;
- Imeretisk safran - 1 tsk.
forberedelse
Alycha skylles under rindende vand, vi sætter det i en gryde, hæld det med vand, så det kun dækker frugterne og sætter dem i brand. Efter kogning skal du koge indholdet af opvasken i femten minutter og derefter male den alytiske masse gennem en sigte og adskille knoglerne. Skind kan efterlades, de vil give saus den ønskede surhed.
Hvidløgshovedet demonteres på tænderne, rengør dem og sæt dem i skålen på blenderen. Derefter sender vi en peberkål med krydderier, idet vi har skåret det halvt sammen og fjernet en frøkasse med frø og en pudse. Vi lægger også hvidløg med peberkvist af vasket og tørret greens. I den autentiske udgave af madlavning anvendes tkemali-mint (ombalo), men i de fleste regioner er det næsten umuligt at finde en, så vi vil bruge den sædvanlige peber. Hvis det ønskes, kan du i dette stadium tilføje ristede valnødder i en mørtel (til den foreslåede mængde blomme - 1 glas). Imeretisk safran og koriander ærter males i en mørtel og tilsættes til resten af ingredienserne sammen med salt og granulat. Vi puncher massen med en blender, og tilsæt derefter pulp af blomme uden frø og slib igen, indtil der opnås en ømt konsistens af saucen. Prøv det nu til en smag og tilsæt eventuelt lidt mere salt og sukker. Hvis plommen er for sød, kan du tilføje en teske vineddike til saucen. Så smagen af tkemali bliver mere harmonisk og afbalanceret.
Vi skifter piquantmassen i en gryde eller en gryde, læg den på ilden og kog efter kogning med næppe mærkbare tegn på kogning i den mindste varme i 20 minutter.
Vi hælder den færdige sauce "Tkemali" i henhold til de tidligere steriliserede tørkander, forseglet med låg, der er kogte i fem minutter, og lad krydningen køle langsomt under et varmt tæppe eller tæppe.
Sådan tilberedes georgisk blomme sauce "Tkemali" - opskrift om vinteren
ingredienser:
- blomme - 1,5 kg;
- hvidløgstænder - 6 stk.
- koriander (urter) - 2 små bundt
- granuleret sukker - 60 g;
- salt af sten - 45 g;
- humle-suneli - 10 g;
- Peber af varm peber - 0,5-1 stk.
- eddike (9%) - 20 ml.
forberedelse
Vi vasker blommerne, deler dem i to halvdele og ekstraherer knoglerne. Pulp ligger i gryden, vi hælder lidt vand og vi har en kapacitet på pladen. Lad indholdet stå i 20 minutter, og tilsæt derefter den hakkede hakkede peber, efter at den er fjernet fra frøene, smør plommen med peber ved hjælp af en blender og sæt den tilbage på komfuret.
Vi laver en saus salt, sukker, humle-suneli, rør, dække beholderen med et låg og lad tkemalien smelte i den mindste ild i ca. 30 minutter. Nu klemmer vi de skrællede hvidløgstænder i saucen, tilsæt den fint hakkede koriander og lad den gå i yderligere 30 minutter. Hvis saucen er for tyk til dig, kan du fortynde den med vand lidt. I slutningen af tilberedningen hældes i eddike, rør og dispensér tkemali på sterile og tørre krukker. Vi forsegler lågene, drejer skibene på hovedet og efterlader dem under et tæppe eller tæppe til langsom afkøling og selvsterilisering.