Brød med oliven - en skål ikke sjælden i mange lande i Middelhavet. Uanset om det er en duftende italiensk ciabatta , en fransk baguette eller en græsk flad kage fra Kalamata, udover oliven eller oliven, vil brødet spille med behagelig saltholdighed og en række forskellige teksturer.
Vi besluttede at bruge denne artikel til flere opskrifter til fremstilling af olivenbrød, som hver især skal tjene på bordet af Michelin-restauranten.
Enkelt brød med oliven og løg
ingredienser:
- mel - 1/4 af varen;
- tør gær - 2 tsk;
- sukker - 2 tsk.
- salt - 1 tsk;
- varmt vand - 1 vare;
- grønne løg - 1 flok
- oliven - 1 vare;
- mælk - 2 tsk.
forberedelse
Vi sigter melet på bordet og blander det med salt, gær og sukker. I midten af den tørre blanding laver vi en brønd, hvor vi hælder varmt vand. Hent forsigtigt melet til midten, ælt dejen til glat og glat. Vi samler dejen i en kugle, læg den i en skål og dækk den med et fugtigt håndklæde, lad det stige op på et varmt sted i ca. 1 time.
Oliven er skåret og dyppet fra fugt med et tørt serviet, løg skæres i stykker. Tryk oliven og løg i dejen, bland det igen, form og smør med mælk. Bages vores enkle løgbrød 35-40 minutter ved 190 grader.
Olivenbrød på græsk
ingredienser:
- mel af højeste kvalitet - 240 g;
- fuldkornsmel - 150 g;
- tør gær - 2 tsk;
- salt - 2 teskefulde;
- varmt vand - 240 ml;
- olivenolie - 80 ml;
- oliven (pitted) - 1 vare;
- frisk rosmarin - 1/2 st. skeer;
- revet citronskræl - 1 el. skeen.
forberedelse
Begge slags mel sigtes sammen i en skål af en fødevareprocessor, vi tilføjer gær og salt til dem. Hæld varmt vand i melblandingen og ælt dejen, indtil den bliver blød og elastisk.
Overfør den færdige dej i en stor skål, hæld lidt olivenolie på overfladen og tilsæt rosmarin, oliven og zest. Vi knæder dejen sammen med "påfyldningen" og derefter pakker den med en film og lader den stå på et varmt sted i 2 timer, eller indtil dejenes bold fordobles.
Ovn genopvarmes til 220 grader. Spred dejen på bakkebrønden, sprøjt med mel, giv den den ønskede form og send den til at bage de første 15 minutter ved den oprindelige temperatur og derefter en anden 45-50 ved 175 grader. Klar olivenbrød skal være gyldent og knap udenfor.
Fransk jord med oliven og oliven
For den russisktalende person gælder ordet "fugas" kun for våben, men i det provencalske køkken er "navnebrænderen" af den eksplosive ladning en duftende kage, der traditionelt er tilberedt i franske landsbyer.
ingredienser:
- tør gær - 1 tsk;
- sukker - 1 tsk;
- mel - et halvt århundrede;
- olivenolie - 2 el. skeer;
- salt - 1 tsk;
- oliven (uden pits) - 1/2 st.
- oliven (pitted) - 1/2 st.
- persille - 2 el. skeer;
- timian - 2 el. skeer;
- rosmarin - 1 spsk. skeen.
forberedelse
I en dyb skål blandes gær, sukker og 1/3 spsk. varmt vand, lad blandingen stå på et varmt sted, indtil det begynder at boble. Til gæren, hæld i melet, tilsæt olivenolie og salt, ælt dejen. Den færdige dej bliver overført til en dyb skål, dækket af en film og efterladt på et varmt sted indtil fordobling i størrelse.
Nu skal dejen opdeles i 5 lige dele, der hver især skal rulles ind i en kage. Nu skærer vi kagen tre gange i midten, og de resulterende dejstrimler er lidt udspændt med vores hænder. Det fremtidige brød er dækket af et fugtigt håndklæde og efterlad i varmen i 30 minutter. Mens brød stiger, knuses oliven og græs sammen. Fugas er smurt med olivenolie og bestrødt med olivenblanding ovenfra. Bag brød ved 260 grader i 15 minutter. Før fodring afkøles det.