Moderne madlavning kender mange opskrifter til cremer. Tender, protein, olie - enhver fløde er god på sin egen måde. Tag for eksempel en fløde smør og kondenseret mælk, som, takket være dens høje fedtindhold, er perfekt egnet til imprægnering af kagerne i næsten enhver kage.
Som alle kulinariske opskrifter har cremen med smør og kondenseret mælk en basisk og afledt opskrift, der varierer i mængden af produktet i opskriften, ved tilsætning eller udskiftning af en eller to nye ingredienser eller i form af et fyldstof. I håndbogen "Teknologi til madlavning af konfektureprodukter", som næsten alle konditorer kender ved hjerte, er denne creme opført som cremet, men cremen går ikke ind i sammensætningen, og hovedproduktet til at skabe denne creme er omhyggeligt slået smør. Men for ikke at forvirre de uvidende, vil vi kalde ting, der er kendte for os på folkets sprog.
Cremeolie med kondenseret mælk
ingredienser:
- smør - 500-550 g;
- fordampet mælk - 220 g;
- pulveriseret sukker - 250-280 g;
- vaniljepulver - 5 g;
- cognac eller dessertvin - 2 g;
- udbytte: 1000 g.
Denne creme bruges til at binde sømme, overfladesmøring og laterale sider af kagen til dekoration.
For at forberede cremen skal du fjerne smør og kondenseret mælk fra køleskabet og vente, indtil disse varer opvarmes naturligt til næsten stuetemperatur. Derefter skæres olien i stykker og piskes grundigt med en blander, indtil der er en ensartet, frodig masseform. Sukkerpulver på forhånd tilsættes til den kondenserede mælk og gradvist hældes i olien og fortsætter med at piske den. Processen med piskning varer indtil puffiness og ensartethed er opnået igen (normalt er det ikke mere end ti minutter), i slutningen af piskning, tilsættes vaniljepulver, cognac eller vin.
Creme af smør med kondenseret mælk og kakao
Opskriften på denne creme afviger ikke fra hovedet, men ved afslutning af piskning sættes ca. 50 g sigtet kakaopulver til den resulterende masse.
Kaffe fløde fra smør og kondenseret mælk
Ingredienser til kaffesirup:
- sukker - 70 g;
- ristet kaffe - 5 g;
- vand - 40 g.
Til kaffesirup laves kaffeekstrakt (koges i en halv time i en opløsning af kaffe og vand (1: 3), filtreres gennem gasbind), tilsættes sukker og koges. Den afkølede sirup tilsættes til cremen på tidspunktet for den kondenserede mælkekondensation i det piskede smør.
Også som fyldstoffer til cremen passer mashed ristede nødder, marmelade, tilføjet i slutningen af piskning og jævnt fordelt i hele sin masse. Du kan tilberede en creme til kagen fra smør med kogt kondenseret mælk og tilsætning af creme fraiche (et par spiseskefulde).
Creme af smør med kondenseret mælk "Ny"
Til at begynde med skal du lave en sirup (2 dele sukker for en del af vandet), kog det til en temperatur på 110 grader og derefter afkøle til stuetemperatur. Sirupen blandes med kondenseret mælk (mængden af kondenseret mælk er to gange mindre end i hovedrecepten) og hældes i pisket smør. Yderligere på hovedrecepten.
I fløden "Ny" kan du også tilføje nødder, kakaopulver, syltetøj.
Nyttige tips: så fløden ikke eksfolierer, skal whisking forekomme ved lav hastighed på mixeren, gradvist øge dem. For at undgå delaminering af fløden ved piskning anbefaler vi, at du bruger naturlig kondenseret mælk uden indhold af vegetabilske fedtstoffer.