Tvister om fordele og skade på kødprodukter ophører ikke i mange århundreder. Men hver dag er der flere og flere videnskabelige og medicinske fakta, takket være, at mange mennesker begynder at søge aktivt end at erstatte kød i kosten. Den voksende popularitet af vegetarisme er også forbundet med økonomisk ustabilitet, fordi mange familier simpelthen tvunget til at opgive dyre produkter, herunder kød. Men er det muligt at erstatte kød uden sundhedsskader, og hvilke fødevarer, der erstatter kød, er at foretrække under økonomiske forhold? Oplevelsen af vegetarer vil hjælpe os med at håndtere disse problemer.
Hvad skal man erstatte kød i kosten af tilhængere af en sund kost?
Alle produkter, der erstatter kød, kan ikke individuelt kompensere for manglen på animalsk protein, fedt, aminosyrer. Derfor anbefales det at bruge mindst en lille mængde af så mange produkter som muligt fra følgende liste:
- Kilder til protein - fisk, rejer, blæksprutter, mælkeprodukter og surmælkprodukter, æg, boghvede, seitan (en nyttig kilde til protein fra hvedemel), bønner, ærter, sorter gav (fx kikærter, mungbønner), soja. Forresten, fra alt, der smager som kød, tager sojabønnen en førende position. Vegetarere forbereder en række retter fra soja - og mælk, og den kendte ost "tofu", og koteletter, kålruller og endda pølser. Men for en sund kost anbefales det at lave mad fra sojabønner og ikke fra færdige halvfabrikata.
- Kilder til fedtstoffer - nødder (valnødder, cedertræer, mandler osv.), Fede typer havfisk, solsikkefrø og græskarfrø. Oliven, hørfrø, sesam, græskar, cederolie.
- Kilder til aminosyrer og vitaminer - grøntsager, frugter, krydderier, bælgplanter. Havkål, salatgrøntsager, blæksprutte indeholder et ret sjældent "kød" vitamin B12, og rejer er en rig kilde til jern. Det antages, at svampene erstatter kød, fordi de indeholder animalsk stivelse - glykogen. Og nogle svampe ligner kød og smag, for eksempel kyllingens svampe.
Desuden indeholder ovennævnte produkter andre nyttige stoffer, der ikke findes i kød, hvilket er en stor fordel for en sund kost.
Hvad er erstatning for kød i kosten, når det er nødvendigt at spare?
Med et begrænset familiebudget er der simpelthen ikke mange produkter, der erstatter kød. Derfor skal husmødrene gøre maksimal indsats og fantasier for at afbalancere kosten. Og følgende tips vil hjælpe i denne vanskelige sag:
- køb produkter efter årstid. Dette er meget mere nyttigt, og som regel er lokale grøntsager og frugter meget billigere end drivhuse og importerede, der er tilgængelige hele året rundt;
- boghvede, bælgplanter, ærter er tilgængelige kilder til protein. For at bønne lettere fordøjes og ikke forstyrre fordøjelsen anbefales det at krydse retter med jordkålander, varme saucer og som garnér for at servere lette grøntsagssalater;
- dyre produkter, der erstatter kød, kan du købe på engrosmarkedet og distribuere i en måned eller endnu mere. Dette gælder for forskellige typer nødder, soja, linser, sesamfrø, tørret kelp og svampe, frossen fisk. Det vigtigste er bagefter at overholde opbevaringsbetingelserne. Selv med et beskedent familiebudget, kan du købe en lille mængde af disse produkter og tilføjer dem regelmæssigt til kosten.
- forbruge masser af greens. Dill, persille, grønløg, basilikum, salat - alt dette kan dyrkes uafhængigt på altanen eller på vindueskarme. Anbefales dagligt på tom mave for at drikke et glas en usædvanlig nyttig grøn cocktail, rig på vitaminer og aminosyrer. Til forberedelsen skal du tage 2-3 kvistarter af hver slags urter og simpelthen male den på en blender og tilsæt lidt vand. I en sådan cocktail kan du tilføje både citron og frugt til sæsonen;
- hvis du ikke har nok energi og styrke på grund af manglen på kødprodukter, bør du forbruge flere hvide skete hver dag;
- eksperimentere med opskrifter. Vegetar køkken er meget interessant og varieret. For eksempel erstatter svampe i mange retter svampe, og takket være nogle kulinariske tricks kan sådanne retter ikke skelnes fra kødretter. Fra svampe, kål, kartofler eller gulerødder kan du lave lækre koteletter. Og opskrifterne af saucer, selv med et meget begrænset budget, vil bringe i menuen en behagelig variation;
- på forhånd, lav en menu i en uge, dette vil give dig mulighed for at afbalancere fødevaren selv med et lille budget. Dyre produkter er bedre at tilføje mere ofte, men i mindre mængde.
Hvordan erstatte kød i et barns kost?
For en voksende krop af protein er meget vigtig, så i fravær af kød bør babymad gives særlig opmærksomhed. Forskellige sorter af fisk, blæksprutte, rejer og andre fisk og skaldyr, surmælkprodukter, flere typer nødder, oliven, hørfrø, sesam, cedertræ eller græskarolie - alle disse produkter skal være til stede i kosten. Nogle ernæringseksperter anbefaler i det mindste lejlighedsvis at indtaste menuen med fjerkrækød, helst kyllingefilet. Og selvfølgelig må vi ikke glemme rågrønsager og frugter, der er nyttige til udvikling og vækst af barnet.