Katyk er en af de surmælksprodukter af de tyrkiske folk med høj næringsværdi og nytteværdi. Katyk, kogt ifølge en traditionel opskrift, har berigende egenskaber, hjælper med at opretholde sundhed, bevare ungdom og lang levetid. Regelmæssig brug af dette unikke produkt forbedrer fordøjelsen og forbedrer immuniteten.
Katyk er lavet af naturlig mælk ved dets gæring med deltagelse af specielle bakterielle kulturer (som fermentering til katyk brug en sammensætning af bulgarsk bacillus og lactic streptococcus).
Fra andre kendte, fermenterede mælkeprodukter er kendetegnet ved, at mælken fermenteres ikke i sin råform, men koges, undertiden og smagsstoffer til en tredjedel af det oprindelige volumen, hvilket giver produktet en højere densitet og fedtindhold.
Forberedt på denne måde fermenteres mælken i varmen (ved en temperatur på 20-40 grader C) i 6-10 timer uden omrøring. Derefter laves dekanteringen af det færdige produkt, hvorefter suzma forbliver, hvilket også er et værdifuldt mejeriprodukt, er et kryds mellem cottage cheese og creme fraiche. Ofte er Katyk farvet med friske kirsebær eller rødbeder. I øjeblikket tilbyder mejerier også katyk med lavt fedtindhold. Klar katyk kan bruges til drikke i 2-3 dage. Katyk, der er mere end 3 dage gammel, bliver mere sur og skarpere, den tilsættes til fedt bouillon og supper (katykli).
Opskriften til madlavning katyka i hjemmet
ingredienser:
- mælk - 1 l;
- surdej (gamle Katyk eller curdled mælk, sur i sur creme) - 100 ml;
- tynd kirsebærtræ med blade - 1 stk. (valgfri men ønskelig komponent);
- juice af kirsebær eller rødbeder til farvning og smagsstoffer - 50-100 ml (også en valgfri komponent).
forberedelse
Mælk hældes i en tykvægget beholder (ideelt keramisk eller emaljeret) og koges, men så den ikke koger (dvs. når opvarmning ikke er højere end 90 grader C). Det er praktisk at gøre dette i et vandbad eller i en ovn med den laveste opvarmning. Volumenet er reduceret med 15-30%.
For at forberede den tilberedte mælk jævnt og ikke fordammet, filtreres den gennem en let ren bomuldsklud eller gasbind foldet flere gange.
På det tidspunkt, hvor surdejen introduceres, må temperaturen af den tilberedte mælk ikke overstige 40 grader Celsius.
Gæren skal blandes grundigt i en separat skål før påføring, derefter drænes, hældes derefter i en beholder med varm mælk og omrøres (du kan nu hælde bete- eller kirsebærsaft i det foregående trin).
Nogle gange tilføjes en meget lille bagt bete, skåret i tynde strimler eller 3-5 kirsebær uden gruber pr. 1 liter til den varme mælk, men det gøres inden belastning. Derefter lægges en kirsebær kvist i retterne - dette vil give katyk en særlig smag. Derefter dækkes beholderen, indpakkes og placeres på et varmt sted i mindst 8-10 timer. Efter denne katyk for at undgå perekisaniya skal flyttes til et køligt sted (kvist er bedre at fjerne og kassere).
Katyk, der er tilberedt på surdej fra den første tredje cyklus, erhverver et karakteristisk udseende, konsistens og smag. Kvalitet Katyk har en behagelig forfriskende smag, en tæt og homogen tekstur uden udtalt korn.
Hvad kan jeg lave mad fra en katik?
Katyk kan serveres som en separat skål (det er bedre med hakkede urter - det er velsmagende og nyttigt) eller bruges som salatdressing og også tilberede kolde katykly supper baseret på det, tilsæt til konditorivarer, flade kager, pandekager og andre lignende bagt varer .