Roll af puzanin

Puzanina er den ventrale del af svinekroppen, der er karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​et lag kød og fedt . Efter bagning er rollen dækket af en rusten blank skare, der giver skålen ikke bare en interessant tekstur, men også et attraktivt udseende.

Opskriften på en puzaninrulle i ovnen

ingredienser:

• fennikelfrø - 2 spsk. skeer;
• sorte peber ærter - 1 tsk;
• hvidløg - 3 fedter;
• timian - 1 flok;
• olivenolie - 3 el. skeer;
• pusanin - 2 kg;
• citroner - 2 stk.

forberedelse

Fechel og peber steg i en varm stegepande uden olie i et par minutter. Stegte krydderier maler med morter og pistle sammen med en god knivspids havsalt og 3 fed hvidløg. Den resulterende krydrede pasta blandes med 2 spsk olivenolie.

Svinekød er vasket og drænet. Vi lægger kødhuden ned, hvorefter vi fordeler hvidløgsmassen over hele overfladen. På toppen af ​​hvidløgspastaen skal du lægge fennikelgrene. Vi folder pudlen i en rulle og fixer den med garn. Vi sætter den forberedte rulle i et køleskab i 2-3 timer.

Før bagning gnides huden med den resterende olivenolie og salt. Vi koger rullen ved 200 grader 30 minutter, hvorefter vi vandrer pusaninjuice med 2 citroner og returnerer den til ovnen i 2 timer, og sænker temperaturen til 180 grader. Efter at tiden er gået, tilsæt varme igen og hæv temperaturen til 220 grader i 30 minutter. Før servering skal rollen stå i 20 minutter.

Kogt rulle fra puzaniny

ingredienser:

• fedt pusanin - 1 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• laurbærblade - 4-5 stk.
• sort og rød peber, salt - til smag.

forberedelse

Et stykke puzanina med fedt renses godt med en kniv fra huden, om nødvendigt, vaskes og tør med papirhåndklæder. Hovedet af hvidløg (5-6 denticles) rengøres og skæres i små skiver.

Et stykke puzanin gnides generøst med salt og peber fra alle sider. I kødet laver vi dybe snit med en lille kniv og lægger hvidløgstykker i dem. Ud over hvidløg kan du lave mad til kød: gulerødder, paprika, kapers eller duftende urter. Top med puzanin smuldret laurbærblad.

Vi fold puzaninen i en rulle, fiks rullen med garn og læg den i en pose. Vi koger pusanin lige i pakken, i kogende vand i 3-3,5 timer. Før servering skal kjøttløg helt afkøles i køleskabet og derefter skåret i tykke stykker og serveres til bordet.