Der er flere teknikker til at lave lækre fedtstoffer. Dette overkommelige, lækre og højt kalorieindhold tilpasset salt, kog, bage og røg, ikke kun for at give den fede smag, men også for at øge holdbarheden. Vi vil dvæle på en af de klassiske metoder til høstning - saltning af saltlage i saltlage.
Saltning saltet i saltlage kold vej
Saltet svinefedt kan absolut ikke styres af en opskrift. Det vigtigste er at vælge det rigtige stykke og forberede en saltopløsning - saltlage.
Det første punkt er det rigtige valg af et stykke til saltning: selve fedtet skal være blødt tættere på huden, men elastisk og velformet, farven-hvid. Korrekt valgt et stykke kniv og sørg for, at sælgeren pre-sang alle stubben. Derefter opdele stykket i flere store stykker og læg dem i en krukke eller emalje / plastikbeholder.
Nu er saltvandssvingningen, som kan gøres i henhold til receptet (200 g salt pr. Liter vand) eller ved øje, opløses saltet i vand og tester styrken af saltlage med kartoffel: hvis det kommer ud, er saltlederen stærk nok. Vær ikke bange for over-saltning, da fedtet vil tage lige så meget som det bliver nødvendigt.
Fyld stykkerne med saltlage, så de dækker. Rør ikke svinet i dåserne, lad der være ekstra plads mellem dem. Luk krukkerne og lad produktet stå på hylden i to dage ved stuetemperatur og i en anden periode i køleskabet.
Opskriften til saltning i saltlage i en krukke
Sammen med saltlage vil en række krydderier og duftende urter bidrage til at tilføje et smag. I løbet af kurset kan du starte næsten alle de tilføjelser, der er tilgængelige, men de klassiske tilføjelser er laurbær, hvidløg og sort peber.
ingredienser:
- svinefedt - 1,6 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 210 g;
- hvidløg - 4 tænder;
- Jordkardemomme, spidskommen - ved klemme
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Sæt vandet på ilden, hæld saltet i og vent på, at alle krystaller opløses. Kold saltlage og tag fat i fedtet. Fjern snavs fra overfladen med en kniv og tør med et stykke servietter. I stupaen gnides spidsen med hvidløg, tilsæt kardemommen til pastaen og gnid overfladen af fedtet med den. I krukken sættes laurbærblade og skiver lard i hvidløgspastaen. Fyld alle med saltlage og lad produktet marinere i ca. 3 timer ved stuetemperatur.
Lard saltning i saltlage i løgeskaller
Salo ifølge denne opskrift ligner en røget analog, men er forberedt mange gange hurtigere, kræver ikke særligt udstyr og skadelig flydende røg.
ingredienser:
- lard - 1,7 kg;
- laurbærbladet;
- løgeskaller - 3 genstande;
- hvidløg - 5 tænder;
- jord paprika - 1 spsk. skeen.
forberedelse
Før du forbereder en saltlage til saltning, fjern eventuelle forureninger fra overfladen af stykket og adskille dets store stykker. I en liter vand opløses en spiseskefuld salt, sæt saltlage på ilden, tilsæt løgeskallen og vent til kogningen. Sæt skiver af fedt i saltlage og kog det i ca. 10 minutter. I slutningen af tilberedningen skal du fjerne panden fra pladen og lade alt stå i endnu 10 minutter. Afslut fedtet, tørt, gitter med hakket hvidløg og drys med paprika.
Hurtig saltning i varmt saltvand
ingredienser:
- svinefedt - 1,6 kg;
- varm peber - til smag;
- honning - 200 ml;
- salt - 90 g;
- laurbærblade - 2 stk.
forberedelse
Opløs saltet i en liter vand, tilsæt varm peber, laurbær og 2/3 honning. Sæt svin i varm saltlage og kog i 5 minutter. Lad et stykke fedt i marinade indtil helt afkølet, så dække med resterende honning, indpakning med folie og send til fryseren.