Til rensdyr er det muligt at bære kød af nordlig og ædle hjorte, og også kød af rådyr, wapiti og nogle andre arter (som i familien af hjorte er 51 arter). Det skal bemærkes, at rensdyrkødet, som er en af hovedkomponenterne i den nordlige folks traditionelle kost, adskiller sig i egenskaber fra hjortekød, der lever i varmere breddegrader i forbindelse med fødevarens natur.
Nordlige hjorte foder hovedsageligt på moser og laver, som har naturlige antibiotiske egenskaber, så rensekødet varer længere, kan det spises rå, uden frygt for konsekvenser.
Venison - saftigt rødt kød med en unik smag, lavt fedtindhold og en unik kombination af næringsstoffer. Venison kan betragtes som en delikatesse medicinsk og diætprodukt, dets anvendelse anbefales til metaboliske lidelser, beriberi, for at forbedre immuniteten.
Fra venison kan du lave en række lækre retter, både meget enkle og meget raffinerede (det er røget, tørret, tørret, marineret, stegt, kogt, stuvet, bagt og andre). Den mest lækre og ømme er kød fra dyr under 1 år, unge mænd og hovdyr. Det er bedst at bruge mørbrad og baconhjort (indfødte folk fra nord og gode jægere bruger alt). Venison - kød er noget tørt og hårdt, så madlavningsmetoder og opskrifter til retter er nødvendige.
Venison bagt i folie i ovnen
ingredienser:
- venison - et stykke mørbrad vejer ikke mere end 1,5 kg;
- hvidløg;
- Rød eller rosenrødt bord, ikke-sulfateret vin, levende usødet let øl (eller frisk juice af granatæble, kirsebær, rødbær) - 300 ml;
- rød peber;
- peber duftende og sorte ærter;
- nelliker;
- laurbærblad;
- bær af enebær, tranebær (og / eller cowberry, rødbær);
- salt;
- friske grønt er forskellige.
forberedelse
Et stykke venison vil blive bagt helt, men først marinerer vi det. Placér stykket i en tæt langstrakt beholder. I vinen tilføjer vi en smule knuste enebærbær (stykker 8-16), ærterpander (5-8 stykker), knopper med fedter (3-5 stk.) Og laurbærblade (2-3 stk.). 3-5 fed hvidløg vil blive solgt gennem en manuel presse. Sæson med varm rød peber (helst frisk). En lille smule. Den resulterende marinade vi vil fylde kødet og lade det være på et køligt sted i 6-12 timer. Vend kødet regelmæssigt.
Når kødet efter din mening er blevet tilstrækkeligt snavset, tørrer vi stykket med et rent papirhåndklæde. Ved hjælp af en smal skarp kniv spiser vi kødet med hvidløg (halvparten eller kvarts af dentiklen), hvis kødet er svært, kan du fyre det med stykker lard .
Smør folien med fedt og pakk den med et stykke kød, så i løbet af tilberedningen af saften flyder ikke. Læg kødet i folie på et bageplade eller grill og bage i en ovn ved en temperatur på ca. 200 grader C i mindst 1,5 timer.
Klarbagt kød skiver og lægges på en serveringsskål, dekoreret med grønne og røde bær (tranebær, tranebær, vinmarker). Det er godt at tjene til en sådan parabol af venison separat
Af den måde, der er fremstillet på denne måde (se ovenfor), kan du forberede andre retter, f.eks. Skære i stykker og stege en shish kebab eller lægge ud med løg og gulerødder eller skære i skiver og stege.
Retter af hakket kød fremstilles på samme måde som oksekødhakket kød. Da venison er noget tør og hård, kan du tilføje lidt svinekød til fyldet.