Mange fans af hjemmekødprodukter har for længe siden forladt købte delikatesser og kogt dem hjemme på grund af ønsket om at gøre retter så naturlige som muligt, hvilket sparer dem fra forskellige slags stabilisatorer og smagsforstærkere. Hvis du også er blandt de elskere af hjemmelavede produkter, vil samlingen af disse opskrifter af Tambov skinke være et rigtigt fund for dig.
Tambov skinke i hjemmet - opskrift
Selv om en sådan skinke og ikke lugter som en fabriksrøg (forresten, ved at tilføje flydende røg), men det vil stadig være meget velsmagende og aromatisk, og denne smag og smag kan du variere efter eget valg.
ingredienser:
- svinekød - 1,6 kg;
- bord peberrod - 45 g;
- bær af enebær - 1 tsk;
- laurbærblad - 2 stk.
- fed hvidløg - 5 stk.
forberedelse
I stupaen gnider du et par spiseskefulde salt og en halv spiseskefulde peberkorn med ærter, enebærbær og laurbær. Bland krydderierne med peberrod og fortynd en liter varmt vand. Lad saltopløsningen afkøles. Efter at have hakket skinke, lav et par dybe nedskæringer i den, i hver af dem placere på hvidløgskloven. Sænk skinke i saltlage (vand skal dække det, hvis det er nødvendigt, det kan hældes) og dække med en film, og lad det være i kulden hele natten. Salt den saltede skinke, luk med pergament og et dobbelt ark folie. Inden for rammerne af denne opskrift til madlavning af Tambov skinke er det nødvendigt at bage kødet først 220 grader 20 minutter, derefter i halvanden time på 180 grader og i sidste ende, idet man allerede har fjernet folien med papir, 15 minutter på øverste niveau indtil blanchering.
Sådan tilberedes Tambov skinke efter GOST - opskrift
I hjemmet kan du endda observere opskrifterne i produktionsskinken. Nogle af madlavningsfasen skal gå glip af på grund af manglen på specielt produktionsudstyr, men selv madlavning ved den rigtige temperatur i en normal pande giver mulighed for at få et anstændigt produkt ved stikkontakten.
ingredienser:
- nitrit salt - 30 g;
- svinekød - 1,1 kg;
- sukker - 10 g;
- vand 420 ml.
forberedelse
Forbered en opløsning af nitrit salt i varmt vand med sukker. Ca. en fjerdedel af saltopløsningen opnås, naprintsuyte kød, og resten fylder et stykke. Lad svin marineret i det kølige i to dage, efter den tid, afløb væsken og lad kødet ligge i 3 dage. Derefter vaske skinke og tør det, hvis du vil, binde det op for at give den ønskede form, og send den til koge ved 80 grader i 70 minutter. Afslut kødet med isvand for at stoppe tilberedningsprocessen, og afkøle det helt og helt, inden det skæres.
Opskrift på skinke i Tambov derhjemme
For at sikre, at det færdige hjemmeprodukt ikke mister sin saftighed, skal du sørge for at vælge det rigtige stykke kød. En god skinke kommer fra et stykke fedt med mindst en side. Fedt smelter under varmen i ovnen og efterlader stykket så saftigt som muligt.
ingredienser:
- svin hale - 1,2 kg;
- hvidløg - 6 tænder;
- laurbærblade - 3 stykker;
- Adzhika akut - 25 g.
forberedelse
Efter at have renset skinken og skyllet den, hugget kødet med salt og kig det med knuste hvidløg og laurbærblade. Over hele overfladen hugger skinke med Adzhika. Lad en marineret natten over, og kog den derefter i cirka to timer, husk at fjerne snavs fra overfladen. Kog skinken i en 190 graders ovn i 40 minutter. Efter bagning og tilberedning afkøles kødet og først efter at du har begyndt at skære og smage.