Smagen af din bøf kan ikke kun påvirkes af kvaliteten af kødet i den del af slagtekroppen, hvorfra den blev skåret, og selve dyrets race, men også rigtigheden af kogeteknologien generelt og graden af stegning i særdeleshed. Derfor vil vi i vores anbefalinger fortælle dig senere, hvilke slags bøffer der koges, hvordan de kan bestemmes, og vigtigst af alt, hvordan man opnår den ønskede grad af beredskab derhjemme.
Hvilken slags stege bøffer er?
Der er fem grundlæggende typer bøflavning: en rå men varm bøf, hvis overflade knap rørte grillen, en sjælden bøf med blod, der er stærkere steget udefra, men indeni er stadig rå, medium sjælden - bøf af svag rostning uden blod , men med lyserødjuice, mellemstegssteg bøf, som strømmer lyserødjuice og godt udført - stærkt stegt kød. Der er en anden slags stegning, der ikke går ned i den klassiske liste - medium godt, det vil sige næsten stegt kød, men endnu ikke bragt til skosålens tekstur, som en godt færdig færdig bøf.
Grad og temperatur af bøfristning
Ideelt set bestemme bøfens beredskab ikke at skære og undersøge skåret på beredskab (risikerer at miste sin juiciness), men ved hjælp af et termometer til kød. Da temperaturen i alle grader af stegning har længe været og forholdsvis nøjagtigt afstemt af generationer, er det ikke svært at gøre kød ideelt hjemme i et kulinarisk termometerfirma.
Den mindst ristede, der er varm, men stadig rå rå bøf, har en temperatur på 45-49 ° C. Dens mere ristede fyrfamilie kan nå et temperaturområde på 49 til 56 ° C, mens temperaturen på den mest røgede medium sjældne bøf skal fluktuere inden for 5 grader, det vil sige fra 55 til 60 ° C. Det stegte bøfsmedium, som normalt giver anledning til en uerfarenes kendskab til kødfremstilling, har en temperatur på 65 til 70 ° C, og det overkogte kød med næsten ingen saft kan nå 100 ° C.
Men hvis du ikke har et termometer i nærheden af din hånd, nøjagtigt, da der ikke er noget ønske om at købe det, kan du nemt bestemme kødets beredthed, som vist på billedet. Rør bøffen i en stegepande og sammenlign den med densiteten med densiteten af overfladen af et bestemt område af håndfladen.
Steak Steak Time
Selvfølgelig, hvis din opgave er at nå en bestemt temperatur inde i kødet, skal du overholde tidsrammen for madlavning. Vær også opmærksom på, at ingen undtagen du i øjeblikket kan specificere kødets tilberedningstid, og årsagen er enkel - tykkelsen, området og skæringen af bøffer i hvert enkelt tilfælde. Ikke desto mindre bør man ikke fortvivle, da der er omtrentlige referencepunkter i tide.
Ideelt set skal kødet koges på grillen, og jo mindre stege du vil se til sidst, desto hurtigere skal kødet være på din tallerken. Før stegningen tages, skal bøften bringes til stuetemperatur, da det med denne betingelse er, at varmen i kødet fordeles jævnt og ikke kommer ud, så stykket forbliver helt rødt indvendigt, på trods af at udvendig er tør. Derefter opvarmes en stegepande eller grill og sæt et stykke på den. 40 sekunder på hver side vil være nok til at varme op den rå bøf, og et halvt minut vil være nok til at lave kød med blod. Den mellemstore sjældne bøf skal koges i 4-5 minutter, og den mere ristede fyr er 5-7. Med hensyn til det godt udførte kød er det svært at lave en fejl med det - sikker 9-10 minutter og et stykke med et minimum af kødsaft er klar til at tjene.