Khinkali - en nationalret af georgisk køkken, oprindeligt dukkede op i bjergområderne i dette land. Khinkali særegenheder er form, traditionelle metoder til støbning og spisevaner, som ikke ændrer sig over tid.
Hvordan laver man khinkali i georgisk hjemme?
ingredienser:
- Bifffilet - 350 g;
- svinefedt - 150 g;
- zira - 1 tsk;
- mel - ½ kg;
- salt;
- koriander - 1 flok;
- peber jorden rød;
- Vandkoldt kogt - 150 ml;
- vandet er koldt - 250 ml.
forberedelse
Forberedelse af khinkali begynder altid med tilberedning af hakket kød. Oksekød og svin let gennem den største dyse i kødkværnen. Salt hakket, tilsæt den røde peber, ziru og bland godt. Kinzu meget finhakket med en kniv og tilsættes til jorden kød. Nu er det nødvendigt at tilsætte koldt, men kogt vand til fyldningen, for at gøre dem saftige. Jo mere hakket hakket kød, jo mere lækre khinkali vil være. Men her er det vigtigste ikke at blive fanget i det, for med meget tyndt fyldning kan khinkali kun laves af meget erfarne husmødre, der har lavet mad til denne skål siden barndommen. Alt, nu kan du sætte til side fyldning, så forlangt insisterer.
Bland melet med vand, salt med en teskefuld salt og bland godt, dejen skal være stejl. Sådan laver du dejen til khinkali. Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 5-7 mm, og nu med en kop eller et glas skærer krusene over hele overfladen af dejen. Derefter skal du rulle ud hver cirkel separat. For at forenkle modellering ruller du en dejcirkel i en tallerken. Derefter sætte en spiseskefuld fyld i midten, ca. 40 gram. Og sculpt, klemme to fingre rundt om kanten, og med den anden side, fodre den næste krølle og så videre på cirklen. To tredjedele af halen fra dejen kan sikkert plukkes, du behøver det ikke.
Khinkali koger i meget kogende saltet vand og omrører regelmæssigt, selv om georgierne ikke blander sig, ryger de skarpt panden.
Der khinkali korrekt hænder, greb toppen hale og efter den første bid drikker den resulterende bouillon. Nu ved du hvordan man laver georgisk khinkali hjemme.
Hvordan man laver hjemmelavet khinkali korrekt og velsmagende
ingredienser:
- Bifffilet - 250 g;
- svinekødsfedt - 200 g;
- løg - 2 stykker;
- mel - ½ kg;
- salt;
- hvidløg - 2 tænder;
- grøn peber - 1 pod;
- pebermalet sort;
- persille - 1 flok;
- koriander - ½ tsk;
- peber jorden rød;
- kød bouillon - 120 ml;
- vandet er koldt - 250 ml.
forberedelse
Som altid begynder khinkali med forberedelsen af fyldning. Kød, løg, hvidløg og grønne peberfrugter er hakket med kødkværn eller blender. Tilsæt derefter krydderier, finhakket persille, salt. Nu er det nødvendigt at tilsætte kød bouillon og hakket i hakket kød. Pas på konsistens, da det med meget tyndt fyldning vil være vanskeligt at skulpte khinkali, selv om det er kendt, at jo mere hakket fyldningen, desto bedre er khinkali. Lad hakket være tilsat og tag dejen op.
Bland melet med koldt vand og salt, bland godt. Dejen skal blive temmelig stejl.