Zira (spidskommen) - krydderier kommer fra Centralasien. Den dyrkede plante er bredt spredt i det nationale køkken i landene i Sydøstasien, Nordafrika og Latinamerika. I det sidste årti er krydderier zira også brugt i europæisk køkken.
Som krydderi anvendes to sorter af zira:
- Kiermanskaja - stærkt ildelugtende, fint sort krydderi
- Persisk - duftende, lidt gullig farve krydderi.
I øst anvendes spidskommen i forbindelse med andre typer krydderier: rød peber, gurkemeje og en række andre duftende krydderier.
Zira: Egenskaber
Nyttige egenskaber af zira blev værdsat selv i det antikke Grækenland og det gamle Rom, hvor det blev brugt både som et duftende tilsætningsstof til mad og som et effektivt lægemiddel. Cumin har faktisk en række forebyggende og helbredende egenskaber. Det er fastslået, at krydderiet forbedrer fordøjelsesprocesserne og metabolisme (eliminering af skadelige stoffer gennem forskellige legemsystemer). Dem med luftvejssygdomme og sygdomme i det kardiovaskulære system, kan du også anbefale at tilføje denne vidunderlige plante til mad. Jordet zir, tilsat til mad, bidrager til laktationsprocessen hos ammende mødre.
Frø af zirka siden oldtiden tilhører afrodisiakum , så mad og drikke med zira kan anbefales som et middel til at stimulere seksuel lyst.
Børnelæger anbefaler afkogning af spidskommen for at forhindre flatulens hos spædbørn.
Zira indeholder mange vitaminer (E, C, A, B6, B2) og mineraler (kalium, calcium, zink, selen, jern osv.)
Zira: skade
Det anbefales ikke at bruge dette krydderi i mad til mennesker, der lider af mavesår.
Vælge en Zira
Det er bedre at købe krydderier, pakket i fabriksemballager, men hvis du beslutter dig for at købe en zircon på markedet, skal du sørge for at gnide flere frø. Duften af friske krydderier er meget behageligt. Det skal bemærkes, at zeira, i modsætning til andre krydderier, ikke modstår langtidsopbevaring. Eksperter anbefaler ikke at opbevare lange duftende solsikkefrø, og hold ikke jorden zir i mere end 1 måned, da den køber en muggen lugt.
I hvilke retter kan du tilføje zira?
Sædvanligvis tilsættes zira til kød og grøntsager. Det er svært at forestille sig en ægte usbekisk pilaf, indisk karry , aserbajdsjansk kebab lulia uden spidskommen. Fremhæv perfekt krydderiet af smagen af et ømt shish kebab eller grill. Mange tror, at når du bager havfisk, kan du også bruge krydderi.
Beboere i europæiske lande bruger zirafrø med stuvede grøntsager, især hvis aubergine er til stede i skålen. Som tilsætningsstof anvendes spidskommen i bageriprodukter og konserves.
Glem ikke at let forkrydse frøene, takket være denne procedure vil der forekomme en meget usædvanlig og behagelig aroma.
Med jordfrø er smagen af fermenterede mejeriprodukter forandret.
Opskrifter af retter med zira
Grøntsager med kyllingelever og zira
ingredienser:
- lever (kylling) - 300 g;
- en grøntsag (gulerødder, løg, unge courgetter);
- selleri - 1 stamme;
- pastinat - halvdelen af roden
- hvidløg - flere dentikler;
- sojasovs - 1 spsk. ske;
- zira - efter smag.
forberedelse
Skivede gulerødder og løg steges i vegetabilsk olie, hvorefter de resterende grøntsager tilsættes, alle er stuvet. Sæt leveren og sojasovs, til sidst - hvidløg.
Forfriskende drink med zira
ingredienser:
- 0, 5 liter naturlig yoghurt;
- 250 g vand
- 1 citron
- flere grene af pebermynte;
- sort jord zira - et par knivspidser.
forberedelse
I naturlig yoghurt tilsættes syrnet med citronsaft vand, fint revet blade af mynte, blandet blender eller visp. Når drikken hældes over briller, tilsættes malet kummin. Denne drink vil perfekt opfriske og opmuntre dig i det hotteste vejr!