Khychin er tynde kager med forskellige fyldstoffer, de vigtigste er kød, kartofler, ost og grønne. Dette er en national ret af flere kaukasiske folk, og har små forskelle. Kabardin Khychin er den tyndeste og stegte i en tør stegepande, Karachai - lidt tykkere og kogt i en pande i meget smør, osetien er den tykkeste og bagt i ovnen. Høstene er traditionelt stablet og derefter skåret i kvartaler, tk. Navnet gik fra ordet "khich" kryds og derefter skåret med et kryds.
Hitchins opskrift med ost og grønne
I princippet er opskriften den samme, kun påfyldningerne varierer, så vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder hutchinerne på basis af opskriften med ost og grønne.
ingredienser:
- æg - 1 stykke;
- kefir - 600 ml;
- mel - 1 kg;
- smør - 150 g;
- Adygheost - 800 g;
- greens - 200 g;
- salt - 30 g;
- sodavand - 10 g.
forberedelse
Til testen skal du forberede varm kefir, tilsæt sodavand og rør den i. Vi sigter melet i en stor skål, lad det gå til senere rullning. Sigt er obligatorisk, tk. luftmel er et løfte om en blød dej. Vi gør en uddybning, hæld kefir, æg, en spiseskefuld olie og salt. Bland alt og knead dejen. Det skal ikke være stramt, men blødt. Sørg for at slå dejen på bordet, så det var efterfølgende elastisk og ikke brudt, når du rullede. Vi forlader det efter alle manipulationer til at hvile i en halv time.
Til fyldningen knuses vi osten, du kan mølle, du kan bare gnide den, vi hugger grøntene meget fint. Det kan være en af dine yndlingsgrønne, det vigtigste er frisk og rent, bland det med ost, salt af og kast bolde fra den modtagne masse. Med kartofler går denne proces helt sikkert meget lettere, men her kan du prøve. Bolde er lavet for at komprimere påfyldningen og så passer den mere i hutchin, en ske tæts ikke virker.
Den færdige dej er opdelt i de samme dele i størrelse som fyldkuglerne, måske lidt mere. Vi laver en kage fra dejen, sæt tøsningen der og rive den ovenfra, som en taske, hvis dejen er overflødig, skar vi den af. Flad håndfladen med den modtagne kugle og forsigtigt rulle den ud i en tilstrækkelig mængde mel, du skal arbejde omhyggeligt, med kanter specielt ikke at bryde igennem ellers vil fyldningen strømme ud. Hvis der dannes et hul, smør det med vand og drys med mel. Tykkelsen er lavet på vilje, du kan rulle op til 3 mm. Steg i en stegepande, du kan tørre den i smør. Ved stegning bliver hychinen oppustet som en bold, vi vender den over og gennemborer den. Vi lægger i en bunke og smør med smeltet smør uden fortrydelse.