Fra sin nærmeste kollega - en gærfri dej - dejen med gær i sammensætningen er meget mere pomp og blødhed og derfor meget bedre egnet til at lave tærter og yndlings croissanter .
Puff gær dej - hjem recept
På trods af den ekstra ingrediens i form af gær er teknologien til fremstilling af en sådan test, herunder dens foldning, ikke forskellig fra varianten uden tilsætning af gær. Ja, denne proces tager meget tid, men ingen forbyder dig at forberede dejen med det samme i flere satser, for fremtiden, for det tåler helt frost.
ingredienser:
- mel - 410 g;
- mælk - 310 ml;
- gær - 10 g;
- vegetabilsk olie - 45 ml;
- sukker - 10 g;
- Smør - 335 g.
forberedelse
Start med tilberedningen af simpel tyggegummi, for hvilket sukker spredes i næsten ikke varm mælk, og gær hældes på overfladen. Når overfladen er dækket med en tynd skumhætte, skal du tilslutte gæropløsningen med melet og stænke lidt vegetabilsk olie. Rør dejen i ca. 7 minutter, og giv det tid til bevis, om en halvanden time. Skyl olien i en firkant, der dækker et stykke film. Flyt et stykke olie i fryseren i 20 minutter, indtil det hærder helt, rull derefter dejen ud i et rektangel, og sæt en oliekurv tættere på bunden. Bredden af dejestrimlen skal være lidt større end et stykke olie.
Dæk et stykke smør 2/3 af dejen på den ene side og den resterende tredje på den anden side, og fold den i halvdelen, rul den til sin tidligere størrelse, fold begge kanterne i midten og fold igen i halvdelen. Gentag proceduren ved at forkøle bløtgærdeigen hjemme i fryseren i ca. 15 minutter.
Forberedelse af dansk puff gær dej hjemme
ingredienser:
- mel - 740 g;
- frisk gær - 50 g;
- æg - 1 stykke;
- sukker - 75 g;
- smør - 255 g;
- varm mælk - 370 ml.
forberedelse
Kombiner den varme mælk med sukker, tilsæt gæren med ægget og melet. Efter æltning af dejen skal du efterlade den til en korrektur i en time. Skyl olien i en firkant og frys den. Lad olien på dejen rulles ind i et rektangel og dække det med frie kanter, fold i halvt, rul og gentag proceduren. Hjemmelavet puff gær dej er klar.