Røget kylling, kogte hjemme, viser sig meget mere smagfuldt og smagere købt i butikken. Desuden er snacken lavet med egne hænder fuldstændig blottet for alle skadelige urenheder, som ikke altid respektable producenter tilføjer til marinade for at forbedre og forbedre smagen og endda at dække de forældede råvarer.
Dernæst vil vi fortælle dig, hvordan du laver en røget kylling hjemme i et rygerrøghus og afslører alle de finesser og hemmeligheder af sådan madlavning.
Røget kylling derhjemme - opskrift i røghus
ingredienser:
- hele kylling medie størrelse - 1 stykke;
- saltsten ikke iodiseret - 90 g;
- granuleret sukker - 25 g;
- krydderier til fjerkræ - til smag;
- semisweet hvidvin - 160 ml.
forberedelse
Til rygning skal du kun vælge frisk kyllingekroppe af slagtekyllinger. Absolut uegnet til et sådant præparat er en frossen fugl, dets kød i bedste fald bliver løs og ikke velsmagende, og i værste fald vil den falde fra hinanden og falde bag benene under rygningen.
Så frisk kylling skylder med køligt vand, vi redder fra resterne af fjer og tørrer det omhyggeligt. Hvis der er behov for at fremskynde marinering og rygning, kan du skære fuglkroppen langs brystet og udfolde den som en tobakskylling.
Nu forbereder vi en krydret blanding til marinering. Bland sukker med salt og en blanding af aromatiske krydderier og krydderier til fjerkræ, hæld alt sammen med hvid semisødvin og gnid kyllingens kød fra alle sider, udvendigt og indvendigt. For hurtig blødning kan du forlade kyllingen i et par timer ved rumbetingelser og for det traditionelle sted uret for fem til syv på køleskabets hylde. Efter et stykke tid skal du tørre rester af marinade og krydderier med servietter og læg fuglen på grillen af varmt røget røghus. Først i bunden af apparatet udfylder vi våd savsmuld fra alvedræ eller frugttræer og installerer desuden en palle til opsamling af fedt.
Temperaturen under hele rygningsprocessen skal opretholdes ved 120 grader. En ung fjerkræfugl, skåret i brystområdet, vil komme i røg om en time. For en stor stor krop vil det tage dobbelt så meget tid. Kyllingekødets beredskab bestemmes af fraværet af blodig juice ved punkteringen.
Du kan gå lidt anderledes ved at lave en fugl og lave en kogt-røget kylling. For at gøre dette forbereder vi karkassen, der er forkogt i saltet vand med krydderier, indtil halvt kogt, og sæt det på grillen af røghuset og bring det til fuld beredskab ved hjælp af røg.
Hvis du har et røghus i dit hjem arsenal, så kan fuglen koges i den. For at gøre dette fjerner vi marineret kadaver fra krydderier, lad det tørre lidt ud i luften, og sæt det derefter i enheden og røg ved en temperatur på 40 grader i cirka tre dage.