Sprog (kalvekød, oksekød eller svin) refererer til delikatesser, normalt retter fra retter er tilberedt til festlige måltider. En af de mulige varianter af opskrifter er syltede svinekød eller oksekødstunge . Under alle omstændigheder skal tungerne koges og rengøres inden indtagelse.
Hvordan man plager tungen
Sprogene rengøres (helst med en børste) og vaskes grundigt. Kalvekød og svinekoteletter koges i en lille mængde vand i ca. 1,5-2 timer, oksekød - i 2,5-3,5 timer. Vi bruger det sædvanlige sæt krydderier til bouillon (pære, løvblad, peberkorn, fedter, lidt salt). Svejsede tunger placeres i koldt vand i 15 minutter, og derefter rengøres fra det øverste lag af huden. Vi skærer tungen over skiverne af den ønskede tykkelse - nu kan den marineres.
Vin krydret europæisk marinade
ingredienser:
- eddike vin naturlige og / eller citronsaft;
- vinhvide eller pink stærk (vermouth, muskatnød, sherry, madera);
- varm rød peber;
- hvidløg.
forberedelse
Tykt i en mørtel med en varm rød peber med hvidløg og et minimum af salt. Tilsæt vin, eddike og citronsaft (forholdet 3: 1: 1), du kan tilføje finhakket grøntsager til marinaden (persillebassil, koriander, rosmarin, kun uden dill). Mariner skiver af tungen i mindst 2 timer. Vi serverer med enhver side skål (det kan være ris, pasta, kogte kartofler , asparges, unge bønner, grønne ærter) og friske grøntsagssalater.
Marinade i den fjerne østlige stil
ingredienser:
- mirin eller frugtvin (for eksempel blomme);
- eddike, naturlig frugt eller ris;
- saft af lime eller citron
- honning naturlige blomster;
- sojasauce;
- varm rød peber;
- hvidløg;
- tørrede krydderier (valgfrit, det kan være en blanding eller pasta af karry eller en sammensætning lavet efter din smag).
forberedelse
Selvfølgelig skal fersk hvidløg og peber knuses eller hakes meget fint. Bland sausen, i mængderne af ingredienser, orientering efter smag. Tilføjelse af frisk finhakket aromatisk greens og tamarindpasta kan tilføje yderligere interessante nuancer til smagen.
Skiver kogt tunge i denne sovs i mindst 2 timer. Vi serverer med ris, ris eller andre nudler, unge bønner, asparges, friske grøntsager og frugter.
Ved at bruge de samme sorter af marinader (se ovenfor) eller nogle andre, kan du forberede marineret havtunge - under dette navn sælges europæisk saltfisk fra familien af solo squashes af flundre. Det er nødvendigt at skelne det europæiske marine sprog fra pangasius.
Marineret Marine Language
forberedelse
Skrællet, vasket og skåret (pitted) rå fisk marineret i mindst 20 minutter. En fremragende snack til vodka, herunder ris, gin, aquavit og bord lys vin.