Azu er en daglig skål af tatarsk køkken. Vanligvis er azu lavet af kød (lam, oksekød, hestekød) med forskellige grøntsager og krydderier. En meget velsmagende magert azu kan laves af fisk. Selvfølgelig afhænger meget af hvilken slags fisk vi vælger.
Det er bedre at vælge en fisk med det mindste antal knogler. Perfekt til gedde aborre, mullet, hestemakrel og andre typer fisk med hvidt kød. Du kan lave azu fra røde fisk (i dette tilfælde taler vi om laks, ørred, pink laks og nogle andre arter).
For at forberede fisken bruger vi fileten (det vil sige, vi skærer kødet fra knoglerne med to lag og fjerner om muligt knoglerne). Huden kan efterlades, men selvfølgelig, hvis fisken har skalaer, skal den fjernes på forhånd.
Opskrift på fisk
ingredienser:
- fiskfileter - 600-800 g;
- løg - 1-2 stk.
- gulerødder - 1 stykke;
- kartofler - 3-4 stk. den gennemsnitlige størrelse;
- tomater moden rød tæt - 2 stk. (kan erstattes med tomatpuré, derefter 2 spsk);
- syltede agurker - 3-5 stk. Mellemstørrelse (bedre lille);
- hvidløg - 2-3 fedter;
- friske friske urter (persille, dill, koriander, basilikum osv.);
- krydderier tørt jord (efter eget valg uden salt, natriumglutamat og andre ikke-kosttilskud);
- en lille vegetabilsk olie.
forberedelse
Afrim fileten eller malet rengjort og renset fisk selv. Skyl grundigt. Skær fisken i små stykker (ca. 2 til 4 cm i størrelse) ved hjælp af en akut kniv.
Skrællede løg skæres i tynde ringe (kan være semirings eller kvart ringe), og kartofler - lille brusochkami. Tomater blancheres (hældes med kogende vand) og omhyggeligt skrælles. Gnid tomaterne med en kniv fint. Gulerødder gnider på et stort rivejern eller slibes med en kniv. Saltede agurker skåret i små korte strøer eller små terninger.
I en opvarmet stegepande på medium varme steges løg og kartofler med vegetabilsk olie. Lidt senere (når løgene har erhvervet den ønskede farvefarve), tilføjer vi gulerødder. Steg alle sammen i 3-5 minutter, omrøring med en skovl.
Tilsæt stykker af fisk og hakkede tomater (eller lidt fortyndet med vandtomatpasta) og krydderier. Bland forsigtigt. Dæk stekepanden med låg, reducer varmen og gryden i 8 minutter (normalt i løbet af denne tid er fisken næsten klar). Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt vand. Endelig tilføjer vi saltede agurker (som du forstår, er det ikke nødvendigt at saltet opskålen). Lad skålen ligge under låget i ca. 8-15 minutter.
Vi serverer til bordet, bestrøget med hakkede urter og hvidløg.